入秋後， 經過酷暑的煎熬， 許多人會感到身體疲倦而怠惰。 若想恢復耐力， 大蒜是必不可少的。 大蒜可刺激食欲， 並強身健體。
大蒜可幫助蛋白質消化、吸收， 有提高免疫力， 使體力上升， 以及改善冷症和美容等多種效果。 其諸多效用的來源成分是“大蒜素”， 但不切是產生不了的。 生大蒜所含“蒜氨酸”與蛋白質分解酶“蒜氨酸酶”與空氣接觸才能變成“大蒜素”。 把大蒜切細， 儘量使其接觸空氣， 可增加“大蒜素”。 就營養強壯而言， 磨碎是最好的， 切碎比切片為好。
“大蒜素”具有揮發性， 切後放置20分鐘即會在空氣中發散掉。
在烹飪時， 與蒜組合較佳的是豬肉。 大蒜產生的“大蒜素”能促進恢復疲勞的維生素B1吸收。 維生素B1在豬肉中多， 其他如蘑菇、豆類、糙米等亦含有。 若在意食後與“大蒜素”有關的氣味， 可飲用綠茶和牛奶以去除。
入秋後， 宜儘量食用大蒜， 在增強體力的同時， 精力也隨之增加。 在古代希臘的歷史學家希羅多德看來， 埃及建造金字塔的工人， 正是大量發放大蒜和洋蔥的結果。
俗話說“吃好蔥薑蒜， 病痛少一半”， 中醫認為， 大蒜性溫， 入脾、胃、肺經， 可用於治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結核等症。 尤其是感冒咳嗽伴隨咽癢時， 喝點大蒜水可較快地緩解症狀和不適， 平日裡預防感冒也可適當喝點大蒜水。 現介紹兩款大蒜飲品， 可供選擇。
蒸大蒜水：用大蒜2瓣拍碎， 放入碗中並加蓋， 放入鍋中大火燒開後改小火蒸15分鐘， 一日三次飲用。
煮大蒜冰糖水：用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水， 先用大火將水煮開， 再用小火慢燉幾分鐘， 最後熬成一小碗， 早、中、晚各一次。 用於緩解兒童感冒時， 嚴重咳嗽很有效。 （榕 楊）
