涼拌萊清涼爽口， 味美色鮮， 營養豐富。 是人們夏季非常喜愛的食品之一。
但是， 如果不注意衛生， 人吃下去就可能引起食物中毒、寄生蟲病或腸道傳染病， 那麼， 應該注意哪些呢？
(1)切生萊用的菜板、刀要生熟分開， 萊板、刀、盆、碟要洗刷乾淨， 經過消毒處理。 涼菜做好後， 放上點醋、蒜泥或薑末， 這不僅能調味， 還能殺菌， 增進食欲， 促進消化， 保存菜中的維生素C。
(2)蔬菜種在田間．它的生長除了陽光、水分外， 還需要大量的糞肥， 這樣， 菜上難免帶有病菌、寄生蟲卵。 這些病原微生物吃進人體後， 會造成胃腸炎、痢疾、寄生蟲病等。
(3)種植過程中為了防治病蟲害， 常常要給蔬菜噴灑農藥， 這樣就會有部分農藥殘留在蔬菜上。 殘留在蔬菜上的農藥， 如果被吃進人體， 可能引起化學性食物中毒。 因此， 在拌涼萊前， 應用自來水或乾淨的井水洗乾淨。 最好放在淡鹽水中泡2-3分鐘後， 再用開水略焯一下， 或者水中滴幾滴洗滌靈或0.1%-0. 2%高錳酸鉀水溶液中浸泡2-3分鐘， 然後用清水洗乾淨， 這就可以達到了消毒目的。
(4)拌涼菜要隨做隨吃， 吃多少做多少， 不要放置時間太長。 剩菜最好不吃， 如吃時應進行加熱消毒， 以免發生食物中毒。
