西瓜皮是一道營養豐富的好食材。 中醫認為， 西瓜皮性涼， 味甘。 有清暑解熱， 止渴， 利小便等功效。 可用於暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡等症。 一般人群均可食用。 中寒濕盛者忌食。
西瓜皮入菜， 涼拌熱炒燒湯， 皆堪稱夏季清涼美味。 這道“玉米瓜皮”， 加入玉米、胡蘿蔔共同入菜， 瓜皮脆爽、玉米甜糯、胡蘿蔔綿香。
主料：西瓜皮5塊、玉米粒100克、胡蘿蔔半根。
調料：食用油、鹽、蔥花、豉油。
做法：1.西瓜皮取內瓤， 洗淨切絲撒適量鹽醃漬後， 瀝除水分；2.胡蘿蔔切片、玉米粒煮熟備用；3.鍋內放食用油， 蔥花爆香後， 先將醃漬好的瓜皮入鍋快速煸炒片刻；4.倒入胡蘿蔔片、玉米粒，
