其實, 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣, 有強壯身體的作用。 而各種礦物質的總量則超過雞蛋很多, 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富, 能促進骨骼發育, 並能預防貧血。 豐富的維生素B2, 也是補充B族維生素的理想食品之一。 咸鴨蛋的療效 中醫認為, 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌。 鴨蛋醃制後, 營養依舊, 而且更容易被人體吸收。 鴨蛋多吃醃制的, 有多方面的原因, 因為鴨蛋腥味較重, 用鹽水醃制後, 能達到去腥的效果, 從口感上而言, 醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。
鮮鴨蛋買回家用清水洗乾淨, 晾乾水。
用兩隻碗, 一隻碗裡倒上約50克白酒, 放幾滴食用油。 [酒裡面放上油, 做出來的鹹鴨蛋, 蛋黃會反沙, 最後時間長一些還會現出油來, 既好看又好吃], 另外一隻碗放鹽, 鹽可以邊用邊放, 不然被酒浸濕了, 多的就浪費了。
將鴨蛋先放入酒裡面滾一下, 然後再放在鹽裡滾鹽, 就圖片上這樣,
這是一個月的鹹鴨蛋, 咸淡正好。
這是40天的鹹鴨蛋, 鹹淡合適, 就是鹹蛋黃已反沙更好吃了。 做下酒菜和夏天吃粥都很適用。 [如果做得比較多, 可以將蛋的兩頭滾一點鹽, , 時間到了可以放冰箱, 或陰涼乾燥處保存]。