海參的營養價值 海參挑選小竅門

海參是現在的新興保健品， 那麼你知道應該如何挑選海參嗎?烹飪時又應該如何去除海參苦澀味道呢?下面， 讓小編來為大家介紹一些關於海參的小竅門吧。

1.挑選海參

優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀， 參體內外膨脹均勻呈圓形狀， 肌肉薄厚均勻， 內部無硬心， 手持參的一頭顫動有彈性， 肉刺完整。 劣質海參參體發紅， 體軟且發黏， 參體枯瘦、肉薄、坑陷大， 肉刺倒伏， 尖而不直。

2.除海參苦澀味的竅門

將泡發好的海參切成所需要的形狀， 每5000克發好的海參， 配250克醋加500克開水， 然後倒在海參內， 攪勻。

海參沾醋後即收縮變硬， 海參中的灰粒(鹼性物質)和醋中和， 並溶于水中。 隨後將海參放入自來水中， 漂浸2～3個小時， 至海參還原變軟， 無酸味和苦澀味即可。 瀝盡水分， 即可烹製。

3.海參屬棘皮動物

生活在海底岩石縫裡或淺海底部的泥沙裡。 烹調使用的海參的形態特點將其分為刺參和光參兩類

(1)刺參：身體表面有肉刺， 顏色大多是黑灰塵色， 品質好於光參。 品種灰參、梅花參、方刺參等。

(2)光參：表面大多光滑無肉刺， 黃褐色或黑色， 品質次於刺參， 品種很多， 其中品質較好的是黃玉參。 黃玉參主產於南海， 圓筒形， 腹面略平坦， 土黃色， 背部有許多疣狀突起。

4.海參以體形大， 肉質厚， 體內無砂者上品。

海參的營養價值

適宜虛勞贏弱， 氣血不足，

營養不良， 病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足， 陽痿遺精， 小便頻數之人食用;適宜高血壓病， 高脂血症， 冠心病， 動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎， 腎炎， 糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;

結語：值得一提的是患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參， 不要誤食哦。