土匪豬肝這道菜光是從名字上就吸引了大量食客， 其實所謂的土匪豬肝並不是一些人理解的是以前土匪專門吃的豬肝， 而是因為這種做法的豬肝保留了湘西美食原汁原味的圖色， 因此被命名為土匪豬肝， 當然不排除最早給這道菜命名的人就是為了吸引顧客。 土匪豬肝外焦裡嫩， 香辣十足， 土匪豬肝的做法是將新鮮豬肝切成大塊， 加上大量的辣椒和大蒜， 大火爆炒幾分鐘， 還未出鍋， 豬肝的香味就已經飄散出來了， 土匪豬肝的做法正如它的名字一樣，
土匪豬肝的做法：
食材明細：豬肝，
生薑，
大蒜，
紅辣椒，
蔥 ，
食用油，
食鹽，
雞精；
1.豬肝洗乾淨切成片狀，
生薑切絲後加在切好的豬肝裡面，
攪拌均勻醃製備用，
主要的目的是去除豬肝異味，
紅辣椒切成斜段備用；
2.鍋中水燒開後把切好的蔥絲和薑末倒進去煮，
大火煮開，
直至蔥薑的香味煮出後加入豬肝，
煮一會兒，
直至豬肝的外面變色後撈出迅速放在涼水中，
然後瀝幹水分，
撈出蔥薑絲備用；
3.炒鍋中油燒熱後倒入薑絲爆香，
炒出香味後再把紅辣椒段倒進去炒，
炒出紅色的油之後加入泡椒段和蒜片，
稍作翻炒後加入豬肝，
用大火爆炒幾分鐘，
直至將豬肝炒熟後加入適量的食鹽和雞精調味，
豬肝屬於豬的內臟部分， 這種食物可以用來做成很多種美食， 除了上面說到的非常有名的土匪豬肝的做法， 豬肝還經常用來做成涼拌菜， 下面給大家介紹一種醬豬肝的做法。 將蔥薑蒜分別洗乾淨， 蔥切段， 其餘切片， 豬肝放在溫水裡加入料酒浸泡半個小時， 去除豬肝異味， 也可以清洗得更加乾淨， 炒鍋燒熱後加入食鹽， 八角， 香葉， 陳皮， 桂皮， 花椒水， 冰糖， 幹辣椒段， 雞精和切好的蔥薑蒜， 用大火煮開後改成小火， 加入豬肝， 同時加料酒， 約煮十五分鐘。
煮出來的油沫撇去， 加入適量的清水， 最好是淹沒豬肝， 再加入生抽， 耗油， 老抽， 五香粉， 料酒和花椒水， 保持小火的狀態繼續煮半個小時，
