夏季吃堅果容易上火 如何正確選擇堅果

夏天到來， 天氣炎熱， 容易乾渴， 很多人都覺得堅果不該吃了。 的確， 市售的各種堅果、瓜子、炒花生之類產品， 加工方式無非是烤、炒和炸， 吃了之後容易讓嗓子發幹， 身體燥熱， 甚至有些人會有“上火”症狀。

不過， 從另一方面來說， 堅果當中的營養， 又是夏天比較需要的。 在天氣炎熱的時候， 人們往往會貪吃水果、蔬菜和冷飲， 動物性食品減少， 主食量也減少， 鋅、鐵、硒等微量營養素容易發生不足。 如果不吃粗糧和豆類， 同時油脂攝入下降， 那麼維生素E供應往往也會減少。

堅果的特長， 正是幫助人體彌補這些營養素。

每天一小把堅果的建議， 不僅適合於冬天， 夏天也同樣適用。 只要烹調方法對路， 數量吃得合適， 就可以讓堅果在夏天發揮補充營養、提高飲食品質、增加生活樂趣的作用。

不要選擇過度烤制和煎炸的堅果

目前市場上的堅果， 很大部分都是烤過、炒過、煎過的。 經過這些處理， 維生素含量會有明顯下降， 蛋白質的生物利用率下降， 維生素E和必需脂肪酸也會有損失。 在夏季， 這類處理的堅果比較容易讓人產生乾燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺。

所以， 儘量要買沒有處理過的自然狀態堅果， 或者只是經過輕微烤制的堅果。 比如說， 帶皮又沒有調味的核桃、沒有經過調味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等。 花生之類適合煮食，

比如五香煮花生， 而不適合用來製作油炸花生米和炒花生。

注意選擇最新鮮的堅果

夏天溫度又高， 空氣又潮濕， 堅果特別容易氧化變味。 這是因為， 溫度越高， 氧化反應速度就越快;同時， 濕度大的時候， 堅果吸潮之後， 不僅會有利於氧化反應， 還有利於黴菌的繁殖。 氧化變質的堅果， 營養價值大大降低不說， 還生成有毒有害的脂肪氧化產物， 成為促進人體衰老的“自由基”來源。 而長了黴菌的堅果， 更可能帶來高毒性的黴菌毒素， 比如黃麴黴毒素。

所以， 夏天買堅果， 不要一次買太多。 買來之後， 要趁乾燥狀態分裝在密閉的罐子裡， 每天拿出一把來食用。 在空氣濕度特別大的日子， 最好不要把堅果放在外面， 因為一天之中就會吸潮。

在購買的時候， 要優先選擇從真空密封袋裡拿出來的產品， 或者果殼沒有受損的產品。 這樣的產品， 氧化變質的危險比較小。 還要仔細嗅一嗅氣味， 若有不新鮮氣味， 哪怕並沒有到“哈喇味”的程度， 也一定不要買。

配著蔬菜、水果和糧食、豆類一起吃

堅果雖然多少有點乾燥， 但是， 它的脆爽感覺， 香濃味道， 配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子， 就恰到好處。 這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的， 但總是甜味、淡味， 又顯得不那麼生動， 難以調動食欲。 如果配合堅果一起烹調， 就會增加美食感， 同時大大提高營養價值。

比如說， 用大杏仁碎來做蔬菜沙拉， 香濃、健康又時尚;又比如說， 用核桃仁、松子仁來拌涼菜，

清爽、清香又營養。 用堅果、油籽與豆子、糧食一起打成豆漿、糊糊也是個好主意， 堅果可以增加香味， 喝起來特別美味。

堅果還能做出啥好吃的夏季料理呢?

堅果沙拉材料：杏仁5顆、腰果5顆、蘋果、柳丁、香蕉、西生菜、紫甘藍、紅甜椒;做法：將杏仁、腰果研磨碎備用， 將蔬果切丁裝進大碗， 加上橄欖油、檸檬汁(可用優酪乳替代)拌勻， 撒上堅果碎即可。

補血花生湯材料：枸杞20粒、紅棗5粒、紅豆20粒、紅皮花生20粒、紅糖2勺(一人量大概為30克);做法：將紅豆和花生泡發1小時， 再連同其他食材放進瓦罐煮， 用大火將水煮開後， 小火繼續燜40分鐘-1小時。

五彩松仁玉米材料：胡蘿蔔丁、玉米粒、青椒丁、松仁、香菇丁;做法：將松仁入鍋炒香， 盛出備用， 然後依次下香菇丁、胡蘿蔔、玉米粒、青椒丁炒香，

然後將松仁下鍋一起炒， 加點澱粉勾芡， 調味後出鍋。

女性溫經糊材料：板栗100克、牛奶150ml;做法：將生板栗入水煮熟， 剝皮將栗子肉碾成泥， 倒入攪拌機， 加入牛奶攪拌均勻， 然後倒入鍋中， 溫熱即可食用。