【導讀】大蒜的營養和價值， 大蒜可謂是天天見， 對於那些天天下廚房的人來說大蒜可是個好東西， 做菜的時候要是沒有大蒜那可是美中不足了， 那麼大蒜的營養和價值有那些呢。
大蒜的營養和價值
營養價值：
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物， 即可以生吃， 也可以調味。 大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。
1.調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理， 人體中硒的攝入減少， 使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多， 對人體中胰島素合成下降有調節作用，
2.抗癌防癌：大蒜能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。 同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
大蒜的營養和價值
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成；
4.延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜， 能有效地預防鉛中毒；
5.預防關節炎：大蒜能“除風濕， 破冷風”,對風寒濕類關節炎有抑制作用；
6.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性， 使之不能正常生長代謝，
大蒜的營養和價值
7.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用， 尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。 另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的十分之一， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
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