動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變， 可使動脈管壁增厚、變硬， 失去彈性、管腔狹窄。 動脈硬化是隨著年齡增長而出現的血管疾病， 其規律通常是在青少年時期發生， 至中老年時期加重、發病。 隨著人們生活水準的提高， 患動脈硬化的也逐漸的增多。 預防動脈硬化吃什麼好呢?
預防動脈硬化吃黃綠蔬菜
富含胡蘿蔔素的黃色和綠色蔬菜有減輕動脈硬化的作用。 包括：胡蘿蔔、淺色番茄、馬鈴薯、西蘭花、紅薯、菠菜、韭菜、油菜等。 胡蘿蔔素在體內通過氧化酶的作用可轉化為維生素A， 來參與體內許多氧化過程，
動脈硬化吃什麼好?土豆是不錯的選擇， 土豆中含有大量維生素B6， 有較好的防止動脈硬化的作用。 目前， 心腦血管疾病患者日益增多， 可能與糧食過分精細、維生素B6攝入不足有關。 土豆中有十分可觀的泛酸， 人體內泛酸正常， 則會使交感神經功能健全， 血壓就會比較穩定。
山芋所含蛋白質中粘液蛋白質量很高， 粘液蛋白能防止脂肪沉積在血管壁， 從而維持血管壁的正常彈性。 山芋中的纖維素還能阻止糖類轉化為脂肪。 預防動脈硬化， 不妨吃點山芋。
黑木耳有顯著的抑制血小板凝集的作用， 也是預防動脈硬化的“良藥”。 因為血小板越高， 發生動脈硬化和形成血栓的可能性就越大，
洋蔥預防動脈硬化作用， 它有助於消散血管內瘀血塊。 另外， 洋蔥和青蔥、大蔥等其他蔥中所含的蔥素可以降低膽固醇， 阻止血小板不正常的凝固， 有效防止動脈硬化的作用。
有些食物會增加動脈硬化的風險， 因此， 少食"飽和脂肪酸"佔有量較多的煎炸食物及含"高膽固醇"食物的蝦、肝、腎和其他內臟， 蛋黃等。 為了身體健康， 預防動脈硬化吃多點富含胡蘿蔔素的黃色和綠色蔬菜更好。
