菜系及功效:湘菜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜
口味:本味鹹鮮 工藝:粉蒸
粉蒸竹筒魚的製作材料:
主料:鱅魚1250克
輔料:肥膘肉100克, 糯米50克, 粳米50克
調料:八角5克, 料酒50克, 鹽8克, 味精2克, 白砂糖3克, 豆瓣醬50克, 大蔥15克, 薑15克, 大蒜(白皮)15克, 香油50克, 辣椒油100克, 醋100克
粉蒸竹筒魚的特色:
竹清醇香, 魚肉鮮嫩, 柔軟味美, 別有風味。
做法:
1.糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香, 晾涼, 磨成細粉。 肥膘肉切成細絲。 蔥切成花, 姜切成米。 蒜子剝去外皮拍爛剁碎。
2.將肥魚去鰓、鰭, 開膛去內臟洗淨, 放入開水內氽一下撈出, 刮去皮面的薄膜,
3.備乾淨小新竹筒個, 竹筒內墊放幾片竹葉, 放入米粉魚3片, 蓋上蓋, 上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。 揭開蓋, 放入蔥花、香油蓋好, 將竹筒粉蒸魚放在墊盤內, 每人一份, 另上辣椒油和薑醋各兩小碗。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
粳米:唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食, 發瘤疾。 不可和蒼耳食, 令人卒心痛。 ”