糖醋蒜， 在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。 由於含有一種神奇物質——蒜素， 大蒜成為降血脂的良方。 研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。 大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇， 而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。 實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶， 牛奶中的膽固醇大為降低。 愛吃蒜的人患心臟病少得多， 就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。
醋一向被譽為血管軟化劑。 醋酸有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。 有機酸利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定。
糖醋蒜做法很簡單， 選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。 其間要換幾次水。 水要選擇燒開後放涼的水， 可以去除辣味， 吃著不傷胃。 將蒜加入糖和白醋放一個月， 就可以吃了。 醋最好是白醋， 黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高， 對高血壓和有心血管疾病的患者不利。 糖不可多放， 調味即可， 最佳選擇是紅糖。
建議食用方法：日午餐、晚餐， 吃半頭糖醋蒜， 或者五六瓣， 胃腸功能弱的人不要多吃， 大蒜， 辛辣， 有刺激性氣味， 腸炎、肝病的人少吃。 高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂作用。
糖醋蒜的醃制方法：
法一：
原料配方鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。 去掉鬚根， 剝去老蒜皮， 洗淨瀝幹水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例， 在缸內一層層裝好， 裝到大半缸即可， 另外用同樣大小的缸一口， 備用。
3.每天早晚各換缸一次， 這樣， 蒜頭醃制均勻， 醃至15天后， 即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭， 在席上晾曬， 每天翻動一次， 曬至原重的70%為宜。 發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇， 輕輕壓緊， 待裝到罎子3/4時， 將配製好的糖醋液注入壇內。 裝滿後在壇中橫放幾根竹片， 以免蒜頭上浮。 最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊， 用三合土封好， 2個月後即可食用。 如密封貯藏， 可以長期保存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃， 再加紅糖使其溶解，
法二：
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時， 除去泥沙雜質， 然後瀝幹水分。
三、醃漬 按蒜頭總量的10%用鹽， 先在缸底鋪一層鹽， 然後一層蒜頭撒一層鹽， 裝好壓實， 裝到缸八成滿為止， 最上層再撒一層鹽， 蓋好缸蓋。
四、倒缸 醃漬時， 12小時倒缸1次， 使上、下層蒜頭醃漬均勻， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時， 可不再倒缸。 一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結束後， 把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 醃漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，
七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。 配製時， 先將醋加熱到80℃， 然後加入糖攪拌， 使其充分溶解， 備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中， 輕輕壓緊， 裝至壇的3/4高度時， 加入調味液， 以浸沒蒜頭為宜， 一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。 在調味液表面用小竹排壓住蒜頭， 防止蒜頭上浮。 然後用塑膠薄膜密封壇口， 再塗上黃泥嚴密封閉。 將壇置於陰涼乾燥處， 4個月後即成。
法三：
原料配方蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
製作方法
1.將蒜莖切去， 留有約6釐米假莖。
2.將蒜頭洗淨， 瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中， 放一層撒一層鹽， 裝至半缸， 再加水。 每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內， 並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭， 使之全部濕潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾曬， 每天翻曬一次。
5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中， 只裝一半， 留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸， 再把紅糖摻入， 另用少許沸水溶解糖精， 然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制， 缸內放一個十字形竹篾片， 防止蒜頭體積膨脹， 沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上， 上面再用豬血調石灰塗好， 使缸口封閉嚴密。
糖醋蒜簡便做法
材料：
1.淨蒜頭2000克， 鹽水適量。
2. 糖醋汁：500克細砂糖， 1000ML釀制 陳醋混合攪勻。
做法：
挑選飽滿的新蒜頭， 剝去老皮。 切掉根須
剪去多餘的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。
玻璃容器開水燙後控淨，放入蒜頭和 糖醋汁，蓋好。醃制2-4周後食用
吃糖醋蒜的壞處
如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
剪去多餘的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。
玻璃容器開水燙後控淨，放入蒜頭和 糖醋汁，蓋好。醃制2-4周後食用
吃糖醋蒜的壞處
如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
