今天介紹給大家做一條步驟簡單調料少， 但是味道很好的紅燒魚。
原料：
鯽魚一條約一斤二兩(600克)
配料：
小蔥三四根， 芫荽(香菜)2根， 大的甜椒半個或者小青椒一個
調料：
六月鮮紅燒醬油3調羹， 調羹見魚盤中大小。 糖3勺(調料盒裡的勺子)， 鹽1勺。
材料準備：
鯽魚去鱗去內臟去鰓去肚子裡的魚泡魚籽黑膜， 用廚房紙擦乾/吸幹魚身水分， 魚內臟水分也要吸幹
青椒/甜椒切成稍細的絲， 小蔥切半釐米長的段， 香菜/芫荽切碎。
做法步驟：
1.鍋燒熱， 倒入油， 油量要多一些。 油稍微冒出一點點煙時就可以把魚平放進去了。
2.將魚平放進去之後不要立即翻動， 調中火煎炸一分鐘， 輕輕晃動鍋看看魚能不能隨著鍋一起晃動， 如果可以的話就用鏟子配合筷子將魚翻身， 如果不可以就需要再煎炸一會兒， 一直到可以魚可以晃動再翻身。
3.翻身之後的魚再煎炸一分鐘左右， 將蔥花放在鍋裡有油的地方炸出香味。
4.加入齊魚身一半的冷水。 加入三調羹醬油， 並用鍋鏟稍微推一下使得湯色均勻。
5.蓋上鍋蓋煮兩分鐘。 兩分鐘後湯開了， 加入白糖， 用鍋鏟再次將湯輕輕推攪均勻。
6.蓋上鍋蓋繼續煮四五分鐘後湯汁變的濃稠， 加入青椒/甜椒絲。 用鍋鏟推攪均勻湯。
7.敞開鍋蓋煮一分鐘之後調入鹽， 並用鍋鏟推攪均勻湯。 再煮一分鐘出鍋盛盤， 盛盤後將芫荽/香菜碎撒在魚身/魚尾巴處。
魚皮煎炸的剛剛好， 夾起來之後是金黃的半透明色。
紅燒魚後記：
1.我試過好幾種老抽醬油， 六月鮮的紅燒醬油做出來的紅燒魚味道是最好的。
2.要使得魚皮不粘鍋， 首先就是要將魚身上的水分吸幹， 如下圖。 不建議用餐巾紙或者手帕紙， 那種紙韌性不夠會粘在魚身上， 廚房用紙不錯;其次一定要把油燒熱， 再下魚;最後， 魚放到鍋裡之後不要立即翻動， 那時魚皮正在被煎炸的變硬變脆， 還不能很穩定的粘在魚身上， 此時去撥弄， 肯定掉皮。
3.魚皮煎炸的透， 魚腥味就會少很多， 除了魚血和魚體內黑膜是腥味的來源之外， 魚皮也是腥味的一個來源， 所以要把它煎炸的變香脆。
4.魚鰓要全部去除， 一片不留。
5.建議不要用煎鍋， 用炒鍋更好。
6.煎魚的時候鍋裡的油要適量多一些， 以免不夠煎魚皮， 魚皮被煎的炭化黑掉了。
7.加青椒可以使魚湯和整個魚肉的味道更好吃。
8.加香菜/芫荽可以使魚湯更美味， 我從聞見香菜/芫荽的味道就感覺頭暈到喜歡上吃香菜/芫荽就是因為吃了放在魚湯裡的香菜/芫荽。
9.煮魚的水不宜加的太多， 太多了收汁很困難， 而且魚肉會煮的很老， 不好吃。
10.魚吃完之後如果魚湯還有的話， 可以放冰箱冷藏變成魚凍， 空口吃也不錯的。
11.可以選擇加的配料：生薑碎， 和小蔥段同時入鍋， 作用為去腥。
12.可以選擇加的調料：生抽， 一調羹生抽可以代替鹽，
13.可以減少的調料：白糖， 根據個人口味可以適當減少， 以免太甜。
