大蝦可是餐桌上的常客了， 百變的大蝦， 怎麼做都好吃， 什麼入菜的、零食的、紅燒的、蒸的、炸的、炒的， 那都不是事兒。 九種大蝦的吃法， 幾乎全都包括了， 過節了， 趕緊給家人露一手吧。
黃金鳳尾蝦
食材：500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、1個雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1)蝦清洗乾淨
2)去蝦頭， 用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗乾淨， 用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘
5)雞蛋打散
6)醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7)放入蛋液中， 裹一層蛋液
8)滾上麵包糠
9)鍋中燒熱油， 八成熱時把蝦丟進去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
肯德基至Q蝦球
食材：300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量薑、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠
做法：
1)凍蝦劃開， 去頭去殼
2)用刀將蝦背劃開， 用牙籤把蝦線挑出來
3)用刀把蝦仁剁成泥， 裡面加上蔥薑末
4)取一隻雞蛋， 蛋清和蛋黃分離
5)蝦泥里加鹽， 蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。 將蛋黃攪成蛋液
6)取一塊蝦糊， 團成圓形， 先在蛋黃液力蘸一下， 然後滾上麵包糠
7)鍋裡放油， 燒到六成熱就把蝦球放進去炸， 不斷地翻面， 炸到外表金黃就可以撈出來了
芙蓉蝦
食材：大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽
做法：
1)將蝦洗淨， 先剪去蝦須， 挑出蝦線， 去掉蝦頭， 剝去蝦皮， 保留尾部。 用小刀從蝦的腹部輕輕劃開， 展開後用刀輕剁數刀，
2)將處理好的蝦放入容器中， 加入料酒， 鹽醃漬一會， 還可以再放入些薑末， 蔥末一同醃漬
3)將雞蛋打散成蛋液， 把醃漬好的蝦放入蛋液中， 然後取出再裹上一層麵包屑。
4)鍋內倒入適量油， 燒熱後放入蝦， 小火煎至金黃即可， 這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的， 基本上一變色就可以了
玉子蝦仁
食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、水適量
做法：
1)日本豆腐2袋， 鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼， 青豆少許
2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示， 按提示操作)， 分成兩段後， 拎起包裝底部， 輕輕把豆腐放到案板上， 切成1釐米厚度的片狀。
3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，
4)裝點青豆， 撒少許鹽， 準備入蒸屜
5)上鍋蒸， 鍋開後三、五分鐘即可， 保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6)把蒸出來的水分倒入碗中， 加少許澱粉調均勻
7)把水澱粉倒入鍋中， 加入少許一品鮮(醬油)， 待形成薄薄的芡汁之後關火即可
8)把芡汁倒入小碗， 澆在蒸好的玉子蝦仁上
9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
糖醋炒海蝦
食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉
做法：
1)蝦洗淨控幹水分， 挑去蝦線
2)蔥薑蒜分別切片
3)起油鍋， 油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香
4)放入海蝦
5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋， 大火翻炒2分鐘
6)再放入1湯匙陳醋， 把幹澱粉調成澱粉水勾芡，
宮保蝦球
食材：大蝦、大杏仁、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油
做法：
1)大蝦洗淨去頭去殼， 背部中間用刀劃開， 去除蝦線
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻， 醃制片刻入味
3)幹辣椒去籽切小段， 蒜切片， 蔥薑切小粒備用
4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
5)鍋內油燒至6成熱， 放入幹辣椒和花椒煸炒出香味
6)放入蝦仁炒散
7)炒至蝦仁斷生時， 放入蔥薑蒜快速翻炒
8)加入調味汁炒勻
9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可
蒜香焗大蝦
食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法：
1)將蝦洗乾淨開背去掉裡面的蝦線
2)蒜蓉剁好後， 放入油鍋炸香， 加鹽味精調好味
3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上
4)烤箱預熱180°
5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤， 刷上油
6)烤制蝦熟
7)加點辣椒粒， 胡蘿蔔粒， 蔥粒再烤5分鐘就可以了
琵琶蝦
食材：300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生薑、適量麵粉、1勺料酒
做法：
1)大蝦去頭
2)剝皮， 留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝， 用刀在大蝦的背部切口
3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽醃漬一下後取出做好造型
4)麵粉加水和糊， 捏住蝦的尾巴把蝦蘸好麵糊， 下油鍋炸制， 一手捏住蝦的尾巴， 一手用鍋鏟往蝦身上撩油。 炸好後把蝦擺盤
5)鍋裡留少許油， 後倒入番茄醬炒成糊狀， 放入生薑絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可
香辣粉絲蒸蝦
食材：500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花
做法：
1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨
2)加入少許鹽
3)加入少許白酒醃制20分鐘
4)滾熱的開水燙粉絲
5)10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底
6)將醃制好的海蝦均勻擺在粉絲
7)將剁椒鋪在蝦身
8)然後撒上蒜末
9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴
做法：
1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨
2)加入少許鹽
3)加入少許白酒醃制20分鐘
4)滾熱的開水燙粉絲
5)10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底
6)將醃制好的海蝦均勻擺在粉絲
7)將剁椒鋪在蝦身
8)然後撒上蒜末
9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴
