1、肉沫雞蛋羹
肉沫蒸蛋羹的做法步驟：
1. 肉餡中加入黃豆醬、蔥薑末拌勻。 2. 鍋內放少許油燒熱， 倒入拌好的肉餡。
3. 用中小火炒將肉餡炒熟。 4. 將炒好的肉餡盛出， 待涼後放冰箱保存。 5. 雞蛋打散後， 加入等量的溫開水攪拌均勻。 6. 用茶篩過濾掉蛋液中的泡沫， 可使蒸出來的蛋羹更細膩。 7. 將過篩後的蛋羹碗加上蓋子或包上保鮮膜， 放入已上汽的蒸鍋中， 中火蒸制7分鐘。 8. 加入1湯匙炒好的肉沫， 加上蓋子， 再蒸3分鐘即可。
2、番茄雞蛋羹
番茄雞蛋羹 家的味道的做法步驟
1. 雞蛋打散， 加入1.5~2倍的溫水， 打勻， 用篩子過濾一遍， 放入碗中。
也可以在炒番茄的時候放醬油。
小貼士
蛋液和水， 1:1.5到1:2 這是我一般放水的比例， 水越多口感越“水”
2. 密一些的漏勺(網的那種)過濾、溫水、小火蒸， 基本上就能蒸出比較嫩滑的， 表面不會有起泡。
3、雞蛋餅
雞蛋餅的做法步驟：
1. 切好蒜葉 2. 碗裡放兩勺麵粉 3. 打雞蛋進去 4. 放蒜葉， 適量鹽 5. 加一點點水， 拌勻 6. 油鍋放油， 轉一下， 不容易粘鍋 7. 油不要太熱， 將雞蛋液倒進鍋裡， 用鏟子鋪圓， 鋪平， 火小一點比較容易操作 8. 煎一會， 覺得基本上都凝固了，
4、木須肉
木須肉的做法步驟：
1. 豬肉切片， 放料酒、醬油、澱粉、清水抓勻。 再加入適量油， 抓一下。 醃制20分鐘。 2. 木耳泡發洗淨後撕小朵。 3. 黃瓜切象眼片。 4. 木耳放到開水中焯一下， 撈出瀝幹。 5. 薑切片， 蔥切末。 6. 兩個雞蛋加少許清水打散。 7. 鍋中放油， 將雞蛋煎成塊， 盛出備用。 8. 鍋中放油， 將豬肉炒至變色， 盛出備用。 9. 爆香蔥姜和五香粉。 10. 放入木耳翻炒。 11. 放入黃瓜片翻炒。 12. 放入肉片翻炒。 13. 放入雞蛋翻炒。 14. 淋入醬油、蠔油、鹽調味， 翻炒均勻後出鍋。
小貼士
1、豬肉用調料和水澱粉醃制的時候， 最後加一點油可以鎖住肉的水分，
2、木耳焯一下可以縮短炒制時間。
3、雞蛋里加水會更嫩。
5、鄉巴佬黑雞蛋
1. 雞蛋煮熟， 剝皮， 我準備的比較多， 人多 2. 準備材料老抽， 冰糖， 燉肉料一小包 3. 三分之一醬油三分之二水， 依照自己口味， 讓雞蛋完全浸泡在湯裡， 加入冰糖， 燉肉料小火煮30分鐘。 出鍋加雞精 4. 成品， 最好是在湯裡泡一個晚上。
6、茶葉蛋
茶葉蛋的做法步驟
1. 把剛才提到的材料都準備在一塊， 如果愛吃辣的一會煮蛋的時候可以放點幹辣椒。 2. 雞蛋洗乾淨放入鍋中， 加入漫過雞蛋的水， 把老抽、茶葉、鹽、大料通通放入鍋中煮個二十分鐘。 3. 煮好後連湯帶蛋的倒入小盆中侵泡著， 想吃的時候就來一顆。 為了更好的入味用個勺子敲打蛋殼就像圖片一樣敲出小裂紋來，
小貼士
圖片裡有個小勺子， 用量可以對著參考一下。 早飯可以來一顆， 吃面可以放一顆在碗裡， 總之挺百搭的
7、早餐雞蛋餅
早餐雞蛋餅的做法步驟：
1. 用牛奶將麵粉和成糊狀， 再加入打散的雞蛋， 共同和成能完全流動的麵糊。 加入鹽、蔥末。 2. 、(取平底鍋， 老式的做法是將鍋燒熱後， 改小火， 然後用豬肉皮將鍋均勻地抹一遍)取一張廚房用紙， 浸油， 然後， 用紙將鍋內均勻地抹一遍。 3. 取一勺麵糊， 取之前要將麵糊上下再翻一翻， 以便均勻。 4. 倒入鍋中， 迅速按一個方向轉動鍋， 使麵糊均勻地覆蓋住鍋底。 5. 待餅的邊緣略稍起翹，
小貼士
1、 麵糊要和成能流動的
2、 小火
3、 不能倒油， 要用紙或豬皮將油均勻且小量地抹在鍋內
4、 看到一面的邊緣略稍起翹時， 是翻面的時機
8、笑臉雞蛋羹——寶寶一定會喜歡的
寶寶一定會喜歡的【笑臉雞蛋羹】的做法步驟：
1. 準備原料：雞蛋兩個、牛奶一盒、火腿腸一根(用不完一根， 切一片就夠啦!)、海苔兩片。 2. 將雞蛋打入碗中， 用打蛋器打散， 打到有細細的小泡沫就行了， 基本就算打均勻了。 3. 將牛奶剪開倒入打好的雞蛋液中。 4. 用打蛋器攪拌讓牛奶和蛋液完美融合即可。 5. 把攪拌好蛋液用篩網過濾一下到碗中。 6. 在碗口封上一層保鮮膜。 7. 蒸鍋中添加涼水放上用保鮮膜封好的碗， 大火水燒開後轉小火蒸， 蒸制的時間按蛋液的多少來定。8. 在蒸雞蛋羹的過程中就可以開始用剪刀剪造型了，第一片海苔邊部略微剪成橢圓，詳情參考蒸蛋羹碗的半徑的弧度，然後剩下的海苔就可以剪出娃娃的眉毛、眼睛和嘴巴了。火腿腸去皮後切下一個薄片，用剪刀修剪成鼻子狀。技術有限，效果差不多就這樣了。9. 取出蒸好的雞蛋羹。
10. 揭去保鮮膜可以看到蛋羹非常嫩滑，最重要的是表面非常光滑。11. 發現齊劉海有點傻，用剪刀修剪了一下，貼到蛋羹表面去。12. 在劉海下面貼上娃娃的眉毛、眼睛、鼻子和嘴巴，就算完工了，很簡單吧。
小貼士
1、我每次用兩個雞蛋加一包牛奶正好可以蒸出兩個小碗的雞蛋羹，不需要加任何水。
2、用篩網過濾一下是為了去除蛋液裡沒有打散蛋清，這樣能使蛋液更均勻，蒸出的蛋羹不會出現白色的痕跡。
3、用保鮮膜封住碗口是為了防止蒸鍋鍋蓋上的水蒸氣滴入蛋液影響蛋羹外觀，如果你用那種帶蓋子的蒸碗蒸就不用封保鮮膜了。
4、涼水上鍋蒸蛋液受熱過程緩慢，不會產生氣泡。
5、貼造型的時候一定要看好位置再貼，一次搞定，因為貼下去就很難揭下來，而且即使揭下來也會傷害蛋羹表皮，光滑不再，娃娃臉就殘了。
9、鹹雞蛋
鹹雞蛋的做法步驟：
1. 雞蛋頭一天晚上洗淨晾乾 2. 雞蛋在高度白酒裡翻轉沾酒 3. 再裹上鹽
4. 包上保鮮膜 5. 放入容器，在陽光下曬半天，放陰涼處儲存，天熱要放冰箱。半個月後就可以吃了。
10、番茄炒蛋
番茄炒蛋的做法步驟
1. 番茄洗淨後，切片;建議把番茄切丁，炒出來會比較好吃; 2. 雞蛋先用水沖洗乾淨，再磕進碗裡;3. 蛋液裡調入適量鹽，打散備用;4. 炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱;5. 油鍋燒熱後，轉小火，倒入蛋液;6. 將凝固的蛋液，用鏟子、筷子等，將蛋液迅速地搗成小塊;7. 放入番茄塊，轉大火;8. 調入適量鹽、白糖，翻炒均勻;9. 番茄雞蛋炒熟後，關火，出鍋，裝盤。
小貼士
1、建議番茄切丁，炒出來會比較好吃;
蒸制的時間按蛋液的多少來定。8. 在蒸雞蛋羹的過程中就可以開始用剪刀剪造型了，第一片海苔邊部略微剪成橢圓，詳情參考蒸蛋羹碗的半徑的弧度，然後剩下的海苔就可以剪出娃娃的眉毛、眼睛和嘴巴了。火腿腸去皮後切下一個薄片，用剪刀修剪成鼻子狀。技術有限，效果差不多就這樣了。9. 取出蒸好的雞蛋羹。10. 揭去保鮮膜可以看到蛋羹非常嫩滑，最重要的是表面非常光滑。11. 發現齊劉海有點傻，用剪刀修剪了一下，貼到蛋羹表面去。12. 在劉海下面貼上娃娃的眉毛、眼睛、鼻子和嘴巴，就算完工了，很簡單吧。
小貼士
1、我每次用兩個雞蛋加一包牛奶正好可以蒸出兩個小碗的雞蛋羹，不需要加任何水。
2、用篩網過濾一下是為了去除蛋液裡沒有打散蛋清，這樣能使蛋液更均勻，蒸出的蛋羹不會出現白色的痕跡。
3、用保鮮膜封住碗口是為了防止蒸鍋鍋蓋上的水蒸氣滴入蛋液影響蛋羹外觀，如果你用那種帶蓋子的蒸碗蒸就不用封保鮮膜了。
4、涼水上鍋蒸蛋液受熱過程緩慢，不會產生氣泡。
5、貼造型的時候一定要看好位置再貼，一次搞定，因為貼下去就很難揭下來，而且即使揭下來也會傷害蛋羹表皮，光滑不再，娃娃臉就殘了。
9、鹹雞蛋
鹹雞蛋的做法步驟：
1. 雞蛋頭一天晚上洗淨晾乾 2. 雞蛋在高度白酒裡翻轉沾酒 3. 再裹上鹽
4. 包上保鮮膜 5. 放入容器，在陽光下曬半天，放陰涼處儲存，天熱要放冰箱。半個月後就可以吃了。
10、番茄炒蛋
番茄炒蛋的做法步驟
1. 番茄洗淨後，切片;建議把番茄切丁，炒出來會比較好吃; 2. 雞蛋先用水沖洗乾淨，再磕進碗裡;3. 蛋液裡調入適量鹽，打散備用;4. 炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱;5. 油鍋燒熱後，轉小火，倒入蛋液;6. 將凝固的蛋液，用鏟子、筷子等，將蛋液迅速地搗成小塊;7. 放入番茄塊，轉大火;8. 調入適量鹽、白糖，翻炒均勻;9. 番茄雞蛋炒熟後，關火，出鍋，裝盤。
小貼士
1、建議番茄切丁，炒出來會比較好吃;
