黃豆蛋白質含量雖高， 但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑， 使它的營養價值受到限制， 所以人們提倡食用豆製品。 黃豆在發芽過程中， 這類物質大部分被降解破壞。 黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。 雞蛋是人類最好的營養來源之一， 雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 對人而言， 雞蛋的蛋白質品質最佳， 僅次於母乳。
食材主料：黃豆芽 250g 雞蛋黃 2個
輔料：油 適量 鹽 適量 鹵汁 適量 蒜頭 適量 蔥 適量步驟
1.黃豆芽洗淨備用。
2.蒜頭切碎， 蔥切細。 另蛋黃二個打散。
3.熱鍋涼油， 倒入蛋黃液攤成雞蛋餅盛出備用。
4.熱油炒香蒜粒， 倒入豆芽大火翻炒，
5.加入前面已經攤熟的蛋黃餅， 加入鹵汁和鹽炒香。
6.炒至入味， 最後撒上蔥花即可。
7.裝盤上菜了!小貼士
雞蛋黃不要煎太老了。
