你知道嗎？即使你每次都選擇營養豐富的食材， 如果烹調方式不合理， 營養也會偷偷溜走。 營養專家， 幫你揪出偷走營養的“神秘大盜”。
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留， 一般會削皮後再烹調， 比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。
事實上， 蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質， 削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。
為減少農藥殘留， 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬， 外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗， 覺得洗乾淨了， 再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。 用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，
菜先切後洗
不少人圖方便， 會先把菜切好再一起洗， 但這樣做， 菜裡所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡， 造成損失。
比如， 很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中， 這樣做雖能避免變色， 但大量的營養素也悄悄流失了。 而且， 蔬菜切好後再沖洗， 表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。
因此， 正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。 另外， 蒸飯前淘米， 也不要反復搓洗， 不然其中的B族維生素也會大量損失。
切得太細碎
俗話說， “食不厭精”， 但從營養的角度來說， 菜並不是切得越細碎越好。 因為切得塊越小， 其表面積越大，
還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。 而且， 有人習慣提前切好備菜， 但這樣會造成一些容易氧化的維生素， 比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。 因此， 菜最好是現切現炒， 現炒現吃。
醃肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃制肉類， 讓其更加滑嫩， 但這些堿類物質會使蛋白質發生變性， 不易被人體吸收；脂肪遇堿後會發生皂化反應， 不但失去價值， 還會產生異味；而且， 肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時醃制肉類的時候， 可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻， 然後用適當的油溫滑熟， 這樣可以很好地保住營養，
鹽放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣， 這樣會使蔬菜中的汁液流出過多， 不僅造成營養素損失， 而且還會讓菜肴塌蔫， 影響口感。
肉類放鹽太早， 則會讓蛋白質過早凝固， 不僅難消化， 腥味還揮發不了， 湯汁的鮮味也滲不進去。 建議將菜做到七八成熟時再放鹽， 或者出鍋前再放。
綠葉菜也加醋
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味， 但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋， 菜色就會變得褐黃， 而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。
這是因為， 綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂， 加醋後， 醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂， 這種重要的營養素就被“偷”走了。 因此， 烹製綠葉蔬菜時，
