夏日到了， 我們可以吃到更多的新鮮蔬菜， 面對這麼多品種繁多的蔬菜哪種是最適合夏季我們食用?哪種對我們夏季的保健養生最好呢?要告訴大家， 對於夏季的清熱解毒來說， 蔬菜莧菜是非常好的食材。
莧菜是莧科屬植物， 一年生草本。 孫思邈《千金食治》、忽思慧《食療方》、陶穀《清異錄》、姚子成《食物本草》、王士雄《隨息居飲食譜》等古代典籍中都有關於莧的明確記載。
莧菜葉營養豐富， 其鐵、鈣的含量比菠菜高， 為鮮蔬菜中的佼佼者。 更重要的是， 莧萊中不含草酸， 所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。
常食莧菜可減肥輕身， 促進排毒， 防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質， 莧菜中富含蛋白質、脂肪。 糖類及多種維生素和礦物質， 其所含蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收， 所含胡蘿蔔素比茄果類高， 可為人體提供豐富的營養物質， 有利於強身健體， 提高機體的免疫力。
莧菜對於維持正常心肌活動， 促進凝血也大有裨益， 這是因為它所含豐富的鐵可合成紅細胞中的血紅蛋白， 有造血和攜帶氧氣的功能， 最宜貧血患者食用。 因此民間常將莧菜視為夏日的最佳食蔬。
夏季食紅莧菜對於清熱解毒， 治療腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有顯著作用;然而，
莧菜一般常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯等， 但烹調時間不宜過長。 烹飪莧菜時， 出鍋前最好加入些大蒜， 在唇齒留香的同時， 還能起到殺菌的效果， 對預防夏季腸道疾病很有好處。
