進入夏天， 天氣一天天熱起來， 很多人不自覺之間， 就有了許多的上火症狀。 吃什麼下火?作為當下時令蔬菜之一的莧菜， 具有很高的營養價值， 和多種養生保健功效， 是清熱、解毒佳品。 利用莧菜做一道養生食譜， 還可以治療大便幹結和小便赤澀等。
莧菜葉營養豐富， 其鐵、鈣的含量比菠菜高， 為鮮蔬菜中的佼佼者。 更重要的是， 莧萊中不含草酸， 所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。 因此， 莧菜能促進小兒的生長發育， 對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用， 對骨折癒合有食療價值。
常食莧菜可減肥輕身，
莧菜對於維持正常心肌活動， 促進凝血也大有裨益， 這是因為它所含豐富的鐵可合成紅細胞中的血紅蛋白， 有造血和攜帶氧氣的功能， 最宜貧血患者食用。 因此民間常將莧菜視為夏日的最佳食蔬。
夏季食紅莧菜對於清熱解毒， 治療腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有顯著作用;然而， 鮮物再好， 也不可一次多吃。 尤其是脾胃虛寒者應忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
莧菜一般常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯等， 但烹調時間不宜過長。 烹飪莧菜時， 出鍋前最好加入些大蒜， 在唇齒留香的同時， 還能起到殺菌的效果， 對預防夏季腸道疾病很有好處。
