冬季喝湯暖身 如何煲湯味道鮮美

冬季裡面天氣寒冷， 這時候如果有一過熱熱的湯別提多舒服了， 不管是上班族還是家庭主婦， 為了照顧自己也為了照顧家人， 學幾個好喝的湯既方便又美味。

李漁在《閒情偶記》中寫道：湯即羹之別名也， 有飯即應有羹， 無羹則飯不能下。 可見， 歷來飲食養生中， 就有湯為先的說法。 湯能容納百味營養精華， 坊間一直流傳著的“民以食為天， 食以湯為先”的說法。 那麼， 提到喝湯， 家庭主婦該如何操作才能夠讓自己煲出的湯又鮮又香呢?

冬季煲湯技巧：

一是選料要新鮮， 購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，

應注意必須新鮮、異味小、血污少。

二是煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙， 就是將肉類原料冷水下鍋， 煮沸焯一下， 可有效減少嘌呤含量。 湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時， 也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。 特別是長時間熬制的“老火靚湯”， 嘌呤含量更高。 如果長期大量喝這樣的湯， 容易導致高尿酸， 甚至痛風。

三是煲湯時加水應以沒過食材為原則， 火候大小是關鍵， 待沸騰後， 細火慢燉， 但也不宜過久， 大多數湯品以1-2小時為宜， 蔬菜類為主的湯， 就更不宜煮太久。 出鍋前放入鹽， 要淡， 少放鹽， 過早放鹽會影響湯的鮮味。

冬季煲湯推薦食材

冬 季飲食應進食富含蛋白質、維生素和易於消化的食物，

如粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等豆穀類;韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、 雞肉及鱔肉、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等海鮮類;橘子、椰子、鳳梨、桂圓等水果。 為預防冬季常見病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鵪鶉肉、鴿肉、蝦、 蛤蜊、海參等。 這些食物可增加熱量， 防寒增溫。

冬季煲湯可加山藥 促進營養吸收

山藥是冬季煲湯時最能“錦上添花”的食材， 能使肉湯營養加倍， 並大大利於肉湯中營養素的吸收。

比 如山藥胡蘿蔔牛肉湯， 從口味上來說， 山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰， 還能讓湯汁乳白， 鮮味柔和。 山藥口感綿軟香甜， 胡蘿蔔的一絲絲的甘甜， 牛肉嫩滑爽 口， 三者熬成湯， 湯色濃稠誘人， 香味撲鼻， 讓人欲罷不能。

山藥富含多種營養物質， 牛肉更是補中益氣的佳品， 故而此湯不僅口味鮮美， 還可以補脾養胃、益腎固 精等。

羊肉本身具有良好的溫補作用， 在羊肉湯中加塊山藥， 不但能夠驅寒氣， 還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。 有補脾益腎、溫中暖下之效， 同時還能養顏通便。

小貼士：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中， 以防止氧化發黑。 新鮮山藥切開時會有黏液， 極易滑刀傷手， 可以先用清水加少許醋洗， 這樣可減少黏液。