鹹鴨蛋的營養價值 鹹鴨蛋的醃制方法

導讀：鹹鴨蛋的功效與作用， 鹹鴨蛋尤其在農村的家庭裡更為常見， 鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。 很多人特喜歡吃咸鴨蛋， 其實鹹鴨蛋的營養價值也是蠻高的， 下面四季養生小編就來為大家說說， 鹹鴨蛋的功效與作用以及鹹鴨蛋的做法。

鹹鴨蛋的功效與作用：

咸鴨蛋味甘， 性涼， 入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣， 有強壯身體的作用;

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富， 對骨骼發育有善， 並能預防貧血;

4、鴨蛋含有較多的維生素B2， 是補充B族維生素的理想食品之一。

醃鹹蛋的做法：

醃鹹蛋的做法有兩種：水醃法和裹泥法。 以醃鹹鴨蛋為例;水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。 再用750克的鹽和適量的花椒、茴香， 加清水煮沸， 涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。 最後緊密地封好壇口。 經20天后即可取出煮食。 如想讓蛋黃多出油， 可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。

再用鹽850克加撲茶250克， 加生米250克， 在旺火上煮成濃汁約200毫升。 最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻， 均勻地裹滿鴨蛋的周身， 裝入罐內密封。 一個月後即可取出煮食。 也可以先將鴨蛋洗淨晾乾， 再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。 將鴨蛋在泥糊中周身裹滿， 兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。 半個月後即可取出煮食。