炒鍋倒油燒熱， 先放土豆塊下鍋炸 ， 油最好能淹過土豆， 這樣炸的要均勻些
待土豆炸致金黃色撈起 ， 緊接著放入茄子塊炸
炸軟撈起
把油倒出， 炒鍋留少許底油， 放入蔥薑蒜爆香
倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒， 加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味， 然後倒入半碗水稍微燜煮一下
最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可
小貼士
這裡茄子最好切的要比土豆塊大些， 因為最後土豆和茄子要同下鍋翻炒， 要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ， 最好是那種大滾刀塊，
紅燒茄子土豆
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待土豆炸致金黃色撈起 ， 緊接著放入茄子塊炸
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把油倒出， 炒鍋留少許底油， 放入蔥薑蒜爆香
倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒， 加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味， 然後倒入半碗水稍微燜煮一下
最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可
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這裡茄子最好切的要比土豆塊大些， 因為最後土豆和茄子要同下鍋翻炒， 要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ， 最好是那種大滾刀塊，
