牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 牛腩一般怎麼吃呢?教你牛腩的8種家常做法， 超級美味的牛腩的做法， 在學做菜的你怎能錯過牛腩的做法呢。
猴頭菇炒牛腩
主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)
調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
1、猴頭菇和甜椒洗淨 ， 切好備用。
2、.燒好水， 倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火， 倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟， 倒入牛肉翻炒， 倒入生抽， 倒入蒸魚鼓油， 在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：
*有的猴頭菇會苦， 先泡15分鐘的水在撈出洗淨。 、
*這一道的味道一定要很清淡， 猴頭菇很會吸收味道， 要是不小心放多了鹽那就很鹹了。
*猴頭菇要切大塊一點， 炒的時候會出水變小掉。
*它很會吸水哦， 要記住擠掉水哦。
醬燜牛腩
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)
1、牛腩用清水浸泡1個小時， 去除血水， 如果時間充足， 浸泡2-3個小時也可以的。
2、切塊， 入沸水中焯水， 焯好後撈起備用。
3、準備好需要的調味。
4、鍋裡倒適量的油， 把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和幹辣椒放進去， 小火炸出香味。
5、放入冰糖和薑蒜， 炒香。
6、放入黃豆醬， 翻炒。
7、放入洗淨切塊的洋蔥， 翻炒均勻。
8、放入焯過水的牛肉， 翻炒。
9、放一些老抽， 再放一些料酒和鹽，
10、倒入熱水， 沒過牛肉， 大火燒開， 小火慢燉1個小時。
11、在燉肉的過程中， 可以做準備好胡蘿蔔和土豆。
12、放入胡蘿蔔和土豆， 再燜20-30分鐘即可。
小竅門：
1、我喜歡洋蔥先放， 這樣洋蔥會完全融化在湯汁裡， 味道更香濃。
2、土豆去皮切塊後， 如果暫時不用， 可以泡在清水裡防氧化變黑。
3、如果成品喜歡顏色淺一些， 可以把老抽換成生抽。
芋頭牛腩煲
主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)
調料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)薑 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜麵醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)
1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 醃制半個小時;
3、涼油下鍋， 將準備好的大料和薑片，
4、煸炒出香味後加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒;
5、翻炒一下後加入醃好的牛腩塊， 繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;
6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中， 加入適量的開水， 大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火一刻鐘;
7、將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸;
8、待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來;
9、將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鐘;
10、加入鹽等調味料， 大火收汁;
11、汁收到想要的程度後加入青蒜， 加蓋燜上一分鐘， 關火;
紅燒牛腩
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)幹辣椒 (適量)薑蒜 (適量)料酒 (適量)
1、牛腩切自己喜歡的大小， 冷水下鍋， 煮出血水
2、將煮好的牛腩洗淨浮沫， 控幹備用
3、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊
4、薑蒜切片， 幹辣椒切段， 八角、桂皮、幹辣椒沖洗乾淨備用
5、鍋裡放油， 燒至7、8成熟後放入薑蒜爆香
6、隨後放入牛腩翻炒一陣後， 放入幹辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒， 翻炒至上色
8、隨後轉入沙煲， 加入一碗水， 沒過牛腩就差不多了， 大火燒開後小火煲1.5—2個鐘
9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊
10、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後， 放入香菜就可以了
小竅門：
生抽老抽都有鹹味， 基本不用放鹽了。
