用料
小仔雞1只泡菜鹽一包花椒八角少許香菇4個蔥薑適量花雕酒少許海鹽或泡菜鹽加花椒八角一起炒香， 炒到鹽發黃。 稍冷。
仔雞去毛淨膛， 皮上和腹內抹花雕酒， 掛一會風乾。
溫熱的花椒鹽給雞按摩， 注意每個角落， 咯吱窩大腿根,直至按摩到粗鹽融化。
薑蔥捆紮， 與撕開的香菇一起塞入雞肚子。
嗯我覺得這只雞被按摩的很享受。 稍稍切斷腿與雞腳直接的骨方便雞的聚攏。
塑膠袋紮起來， 冰箱醃制數小時
醃制後取出， 包入荷葉
荷葉包裹緊， 可以用棉線捆一下。
荷葉外再包裹油紙一層，
放入烤箱160度90分鐘。
烤制過程絲毫聞不到雞味或荷葉香味， 封鎖的很好。 烤完稍冷取出， 荷葉以軟軟的服帖在雞身上。
打開， 雞本身的油脂的雞汁留在荷葉裡， 鮮美滋味鎖的很好。
雞汁倒出， 雞稍冷就可以撕開吃啦， 或者刀切也行。 假如覺得味道淡了， 可以蘸著雞汁吃。
小貼士
也可以用陶土封住來烤， 或者麵粉加水和白酒封住烤。 錫紙裹是偷懶方法了。 發揮自己想像， 荷葉也可以包切碎的雞和糯米一同蒸， 也可以包住雞用鹽焗方法， 只有想不到沒有做不到。
