在生活困苦的時候, 剩菜在第二天加熱後繼續食用是再平常不過的事情了, 但是有些菜卻是不能過夜的, 下面跟小編一起瞭解下吧。
四種菜別留到下頓吃
綠葉菜。 綠葉菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽, 會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽, 而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。 此外, 綠葉蔬菜中的維生素, 經過反復加熱幾乎消失殆盡。
涼菜。 涼菜不具有殺菌效果, 且吃過的涼菜中都會帶入細菌, 長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間, 導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
豆製品。 豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分, 是一個很好的微生物培養基, 因此, 豆製品最好不要留到下一頓。
海鮮。 海鮮也是最不值得留的剩菜之一, 因為吃海鮮強調味道鮮美, 放置時間太長會使它們鮮味全失, 因此最好準備一次能吃完的量, 一頓吃完。
寧剩葷菜不剩蔬菜
放在冰箱裡的葷菜, 只要在吃之前徹底加熱, 可以保存1-2天, 雖然損失一些b族維生素, 但蛋白質可以完全保留, 也不至於產生有害物質。 而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽, 其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。
另一方面, 葷菜再次加熱時味道仍然不錯, 而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。 故而一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完, 而葷菜可以留到下一餐再吃。 在葷菜當中, 最應先吃完的是水產品, 而肉類可以保存較長時間。 這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解, 而且水產品也更容易滋生有害微生物。
掌握翻新技術剩菜變成新菜
吃剩菜, 無論從心理上 還是美食享受上, 都顯得不那麼容易接受, 不過如果把剩菜變成新菜, 感覺就大不一樣了。 其實對於很多葷菜來說, 剩菜變新菜一點不難。 比如說, 原本剩了紅燒排 骨, 就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等,
如果是大塊的帶骨肉, 可以考慮煮成湯, 添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合;如果是沒有骨頭的大塊肉, 還可以考慮把它弄碎, 比如把豬肉切成肉碎, 雞撕成 雞絲, 醬肉片切成肉絲, 然後和涼拌蔬菜搭配在一起, 或者做成餡餅、春捲的原料。 如果原本剩了油燜大蝦, 只需把油去掉, 炒點番茄醬, 改造成番茄大蝦, 又是一 番風味。 魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯麵的配料。 這樣做, 實際上就等於在新的一餐中引入蔬菜, 而不再增加葷菜,
如果剩了米飯就更簡單了, 加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥, 味道真的很不錯, 而且相當健康。