零廚藝輕鬆做——自製豌豆涼粉

普普通通的澱粉， 在水中， 經歷神奇的變化， 凝結成具有爽滑的口感和淡淡澱粉味道的涼粉， 這一看似簡單的製作過程， 卻可以根據我們的口味喜好和對味道的獨特創意， 而變化出諸多不同顏色和味道的涼粉， 為夏日的美食生活增添了一抹獨特的滋味。

涼粉配料：豌豆澱粉80克， 冷水300克， 沸水600克

調 料：鹽、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、紅油豆豉， 蒜末、蔥末、熟花生碎

一、要使用豌豆澱粉， 而不是豌豆粉

二、取80克豌豆澱粉， 用300克冷水混合攪拌均勻

三、將600克水煮沸後沖入粉糊中， 邊沖邊攪拌， 粉糊會變成半透明的啫喱狀

四、將粉糊倒進鍋裡中小火加熱

五、加熱期間不停攪拌使其受熱均勻， 並防止糊底， 直至粉糊變得濃稠

六、離火後將粉糊倒入容量晾涼， 冷藏保存

七、食用前可切條切塊， 或用專用的涼粉刮刮成絲

八、調製喜歡的調料， 我用到鹽、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、紅油豆豉混合後， 配蒜末、蔥末、熟花生碎

延伸多種吃法——

【酸辣豌豆涼粉】

一款非常適合夏季食用的小吃， 酸辣開胃， 在家就可以輕鬆操作， 成本低廉。 喜歡的朋友， 可以實驗一下。 我做了兩次， 零失敗， 簡單易學!

食材明細：

豌豆澱粉80ml、水480ml、小黃瓜適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、蝦油適量、老乾媽油辣椒

適量、糖適量

製作步驟：

1. 豌豆澱粉一包， 樂扣格拉斯一隻備用。

2. 豌豆澱粉80ml、水80ml，

將豌豆澱粉用水浸泡15分鐘。

3. 將400ml清水倒入鍋中。

4. 水燒開， 再加入澱粉水。 小火加熱， 並不停攪拌至透明狀態， 並且鍋中有氣泡翻騰。

5. 將煮好的粉糊倒入容器中， 冷卻後放冰箱冷藏。

6. 大蒜切末。

7. 用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好。

8. 冷藏好的豌豆粉取出， 倒扣。

9. 切塊， 或切絲。

10. 小黃瓜切絲， 墊入碗底。

11. 切成絲的豌豆粉， 蓋在黃瓜上。

12. 淋上拌好的醬汁即可。

【川菜】蒜香豆豉涼粉——無添加劑的自製涼粉也可以很嫩滑爽口

夏季來一份嫩滑爽口的涼粉， 很消暑解渴， 也可以作為佐餐的涼菜， 很開胃。 記得第一次做涼粉還是我大學時， 那時用的什麼澱粉不記得了， 但是失敗我是記住了， 做出來的涼粉很面， 切塊的話裡面還會碎，

更別提梭絲了， 口感一點也不好。 這次做的就不同了， 很Q、很嫩滑、很爽口， 做起來也很簡單。 外面賣的涼粉會添加一些明礬， 自己做的不會有任何添加劑。 這次我用的是豌豆澱粉， 綠豆澱粉也可以， 效果也不錯。 但是玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉效果就不行了。 不同材料製作的涼粉， 保健功效也有不同。 綠豆澱粉做的涼粉可以防暑消熱， 有解毒和降血脂的功效;而豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效， 做成涼粉也很利用身體消化吸收。

食材明細：

豌豆澱粉80ml、水480ml、紅椒適量、麻油適量、蔥適量、蒜適量、白芝麻適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、糖適量、豆豉辣醬適量

製作步驟：

1. 準備材料， 豌豆澱粉80ml、水480ml。

2. 取80ML水將豌豆澱粉用浸泡15分鐘。

3. 將400ML清水倒入鍋中燒開，

再加入澱粉水。

4. 小火加熱， 並不停攪拌至澱粉水開始出現糊化狀態。

5. 小火不停順時針攪拌至出現粘稠狀態。

6. 一直煮到如圖變透明狀態， 並且鍋中有氣泡翻騰。

7. 將煮好的粉糊倒入容器中， 冷卻後放冰箱冷藏。

8. 冷藏後取出梭絲或者切塊。

9. 用蒜泥、生抽、麻油、鹽、糖、醋、芝麻、豆豉辣醬或辣椒油等佐料按自己的口味調配好即可。

蒜香豆豉涼粉做法小貼士：

涼粉不宜空腹吃， 否則會對消化道造成負擔， 引起腹痛等症狀。

涼粉中水分比較多， 容易滋生細菌， 所以放置的時間不要太長。

梭成絲狀比塊狀的涼粉更入味。

【輕鬆過苦夏】百葉拌涼粉

爽脆的百葉， 滑溜的涼粉， 配上有質感的胡蘿蔔， 清新的香菜。 味道鮮濃有葷菜的肉香也不乏素菜的清爽。

百葉涼拌來吃是相當好吃， 夏天不喜歡油煙可以多做些涼拌菜。 吃起來不燙， 做起來省事。

食材明細：

牛百葉200克、涼粉一塊、胡蘿蔔半根、香菜兩棵、蒜一頭、薑一塊、鹽、一點五茶匙、白糖一茶匙、香醋三分之二湯匙、生抽半湯匙、辣椒油適量、胡椒粉一茶匙、芝麻油一茶匙

製作步驟：

1. 原料圖。 薑一半拍碎一半擦泥取汁。

2. 牛百葉切絲。 (竅門， 先切塊後卷起來切絲， 想多細多細， 卷的時候有很多頁面的在裡面)胡蘿蔔擦絲。

3. 涼粉切條放在涼拌碗裡。

4. 鍋裡燒水， 多燒一些因為要倒出來沖涼粉。 胡蘿蔔放入焯熟。

5. 撈出胡蘿蔔， 和香菜， 蒜蓉一起放在涼粉上， 燒開的水沖進去消毒後瀝幹。 (怕吃到蒜的辣味就用蒜泥)。

6. 剩下的水， 加拍碎的薑一起煮一分鐘， 放入牛肚焯水。

7. 放入所有調料和薑汁。

8. 放入所有調料。

百葉拌涼粉做法小貼士：

1，做涼拌菜一定要注意衛生，雖然涼粉是熟的，但是也要開水燙一下。

2，買的百葉是菜市場賣的白水煮熟的那種。已經熟了所以只需要焯水，若是買生的，就要煮熟，也可以買五香的用。我是沒用過的，不知道味道如何。

3，抓拌的時候不要用力抓，以免把涼粉抓碎。

4，涼粉是豌豆粉。可以用自己喜歡的涼粉。但是我覺得豌豆涼粉最好吃。

5，拌好後最好等十分鐘後再吃，涼粉能入味。最好一次吃完不要剩下。

百葉==牛百葉 百頁==豆腐皮

【香辣海藻涼粉】

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放入牛肚焯水。

7. 放入所有調料和薑汁。

8. 放入所有調料。

百葉拌涼粉做法小貼士：

1，做涼拌菜一定要注意衛生，雖然涼粉是熟的，但是也要開水燙一下。

2，買的百葉是菜市場賣的白水煮熟的那種。已經熟了所以只需要焯水，若是買生的，就要煮熟，也可以買五香的用。我是沒用過的，不知道味道如何。

3，抓拌的時候不要用力抓，以免把涼粉抓碎。

4，涼粉是豌豆粉。可以用自己喜歡的涼粉。但是我覺得豌豆涼粉最好吃。

5，拌好後最好等十分鐘後再吃，涼粉能入味。最好一次吃完不要剩下。

百葉==牛百葉 百頁==豆腐皮

【香辣海藻涼粉】

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