干貝蒸蛋的做法
干貝沖洗乾淨, 加入花蛤幹和丁香魚, 加入460cc水, 泡30分鐘。 蒸鍋大火燒開, 在泡干貝的水中加入薑, 蔥, 入蒸鍋大火蒸35分鐘。 過濾出汁水450cc。 300cc雞蛋液用筷子打打散均勻, 一定要打散均勻哦。
蒸過干貝的水晾至75度後加入蛋液中, 加入鹽, 攪拌均勻, 過濾入碗中, 蓋上保鮮膜, 戳上小洞, 上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘, 看見表面凝固後打開保鮮膜, 倒入花蛤幹, 乾貝和丁香魚, 繼續蒸5~7分鐘分鐘至完全凝固。
用透明蓋子的蒸籠會好一點, 看得見有沒有熟~也可以用筷子戳一戳中心, 看還有沒有液體流動~最好用扁一點的碗比較好蒸~出鍋後淋上香油,