1. 鮁魚徹底洗淨， 注意腹腔內的黑色物， 全部清理乾淨， 如圖， 順著大樑骨插刀。
2. 橫片下兩片魚肉， 中間魚排。 然後去除兩邊以及中間的一排刺。 魚皮朝下， 用刀子或者湯匙刮下魚肉。 魚皮以及筋絡都扔掉不要。 把魚排上剩餘的肉也刮下來。 魚骨全部扔掉。
3. 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉， 加上五花肉拌勻。 因為後面需要打水， 整體體積會變大， 可以換入稍微大點的容器中。
4. 花椒放入碗中， 沖入開水， 攪拌幾下， 然後放置水涼， 加上生抽， 料酒， 每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中， 按一個方向不停攪拌。 總共攪入2碗水(圖中5寸碗)，
5. 攪好之後的餡子， 加蔥油， 鹽， 薑碎， 繼續拌勻。 和好面準備開始包的時候， 加入切成碎末的韭菜， 香油拌勻即可。
6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害， 以防破壞韭菜的口感。 近景圖， 整個餡子很柔軟， 要比平時做的肉餡柔軟很多， 淡粉點綴韭菜綠色。
7. 面提前揉好餳著。 餃子面要軟， 這個分量的餡子， 需要配500-550g麵粉， 水大約是麵粉的60%左右。 當然也要看每個水餃餡的大小。 然後把餳好的面分塊滾長。 先取一塊操作， 滾成直徑約2cm的長條， 切劑子即可。
8. 按扁， 擀皮， 包餡。
9. 包好的餃子生坯。 鮁魚餡餃子適合皮薄大餡， 整個水餃的個頭也要稍大。 包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。
