很多朋友對肥腸都表現出了濃厚的興趣， 但是肥腸做起來卻有點問題， 因為肥腸本身帶有味道， 所以在清理的時候時候一定要清理乾淨。 肥腸的做法很多， 而溜肥腸是一種很好的吃法， 那麼你知道溜肥腸的家常做法嗎?知道溜肥腸的做法有哪些嗎?
溜肥腸是肥腸最常見的烹飪方法之一， 它外焦內嫩， 十分受歡迎。 下面我們就來看看它的具體做法吧。
溜肥腸
材料
豬淨熟肥腸250克， 水發玉蘭片10克， 水燙油菜15克， 水燙胡蘿蔔10克， 水發冬菇10克， 豬清油， 醬油， 醋， 花椒水， 紹酒， 味精， 蔥， 薑， 蒜， 香菜梗， 雞湯， 濕澱粉。
做法
1.把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)， 將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片， 油菜切成段， 蔥切成象眼塊。 姜、蒜切成末， 香菜切成段， 冬菇切兩半。
2.將事先準備的醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯這些材料加在一起對成汁水。
3.勺內放豬清油， 油熱八成時， 將肥腸倒入勺內沖炸片刻， 倒入漏勺控淨油。
4.勺內放少量油燒熱， 用蔥、薑、蒜炸鍋， 放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒， 接著將沖炸好的肥腸倒入勺內， 將對好的汁水烹上， 再放入香菜段， 顛炒幾下出勺即成。
做法二
材料
熟豬肥腸300克， 黃瓜片50克。 調料油600克， 紹酒、醬油各1大匙， 醋、白糖、精鹽、味精、香油、蔥、蒜片、薑末各少許， 澱粉適量。
做法
1.首先將準備好的熟豬肥腸順著它的方向切成兩半， 再斜刀切成4釐米長的段，
2.取小碗加入醬油、白糖、精鹽、味精、水澱粉調勻， 對成芡汁備用。
3.炒鍋上火燒熱， 加底油， 用蔥、薑、蒜熗鍋， 烹醋、紹酒， 下八肥腸， 黃瓜片煸炒， 潑入對好的芡汁， 淋香油， 出鍋裝盤即可。
材料替換
用熟豬肚替換肥腸， 稱為熠白肚。
口味變化
調味料去掉醬油， 加紅油、幹辣椒末稱為溜紅油肥腸。
