夏季氣候炎熱， 給人體帶來種種不適。 讓人們健康地度過夏季的一個基本方法， 就是進行飲食調理， 給予充分合理的營養補充。 夏日飲食要求清補， 而湯是很符合這一要求的， 因為湯既可做得清淡適口， 又能使之富含營養。 在炎熱的夏季， 進餐時有一道清暑解熱的菜湯， 定會使人胃口大開， 心曠神怡， 其滋補作用可說是獨一無二的。 下面幾道菜湯， 均有清熱、消暑、預防某些夏日疾病的功效， 且做法簡便， 原料易得， 很適合於家庭。
青菜湯 此湯用菜與米湯同制而成， 風味獨特， 味道清香， 可解渴生津。
用料 青菜嫩葉500克，
制法 將青菜葉洗淨， 瀝幹水。 鍋置旺火上， 下豬油燒至五六成熱， 下青菜略煸炒幾下， 下米湯， 加鹽， 待青菜煮熟， 下味精、蔥花， 攪勻起鍋即成。
黃瓜三絲湯 此湯為夏令適口的家常菜湯， 清淡鹹鮮， 可生津止渴， 補充人體鹽分， 佐餐、解暑均宜。
用料 嫩黃瓜250克， 泡青菜100克， 鮮湯750毫升， 精鹽2克， 味精1克， 小蔥花5克， 海帶50克。
制法 黃瓜去皮洗淨， 切成7釐米長， 5毫米寬的粗絲；泡青菜用清水漂洗後切成絲；海帶發漲， 洗淨， 切成絲。 鍋置旺火上， 放入鮮湯， 下海帶、泡菜絲先煮， 然後投入黃瓜絲燒沸， 加入精鹽、味精起鍋， 撒上蔥花即可。
萵筍蘿蔔酸梅湯 此湯酸甜可口， 可清熱解毒、生津止渴， 對夏日中暑、煩躁、喉乾等有食療作用。
用料 紅蘿蔔1個， 萵筍1根， 酸梅4個， 白砂糖50克。
制法 將紅蘿蔔、萵筍去皮， 洗淨， 切片待用。 把酸梅洗淨， 與紅蘿蔔片一齊入鍋， 加水燒沸後， 改用中火， 下萵筍片煮熟， 加白糖調味， 打去浮沫， 即可飲用。
火腿冬瓜湯 此湯味道鮮香， 是夏日佐膳菜湯， 可去除濕熱、消暑健胃， 使精力充沛、小便通暢。
用料 冬瓜1000克， 火腿肉50克， 精鹽3克， 蔥花5克， 味精1克， 胡椒粉1克， 清水1000毫升。
制法 將火腿肉先用溫水洗兩遍， 整塊上籠蒸熟， 再切成薄片；冬瓜削皮， 去瓤， 切成大小適宜的長片。 炒鍋置火上， 下豬油燒至五六成熟， 倒入冬瓜， 加精鹽炒2分鐘， 再放火腿片和清水， 燒開後煮10分鐘左右， 至冬瓜軟爛時放入味精、蔥花、胡椒粉， 盛入大湯碗中即成。
