一、
1 買雞腿， 切肉成丁。
2 切完將肉洗一洗， 放一點點鹽、胡椒粉、黃酒， 用手抓勻。
3 放一點澱粉， 用手抓勻。
4 放一會兒(此法名曰：醃或上漿， 可給肉去腥、上味， 適用於各種肉類)。
5 倒油入鍋。
6 雞丁入鍋， 炒一會兒取出。
7 倒辣椒油(或沙拉油)入鍋。
8 放入花椒， 辣椒(小火)。
9 放入蔥、薑片、蒜片， 煸一會兒。
10 放入雞丁。
11 加料酒， 醬油(上色)。
12 加一點點雞湯。
13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋(此菜味道是小酸小甜)。
14 加一點點澱粉勾欠， 放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油， 出鍋。
二、原料/調料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克， 花生米50克， 幹辣椒4只， 花椒20粒， 蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、薑、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[製作流程]
① 先把雞肉拍松， 再用刀改成1釐米見方的丁。 花生米洗淨， 放入油鍋炸脆， 或用鹽炒脆去皮。 幹辣椒去蒂去籽， 切成1釐米長的節。 姜、蒜去皮切片。 蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。 將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋， 下油， 燒至六成熟時， 將幹辣椒炒至棕紅色， 再下花椒， 隨即下拌好的雞丁炒散， 同時將薑、蒜片、蔥粒下入快速炒轉， 加入調味汁翻炒， 起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
