1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白, 每百克雞蛋含12.7克蛋白質, 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富, 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸, 所以, 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用, 能提高後兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克, 大多集中在蛋黃中, 以不飽和脂肪酸為多, 脂肪呈乳融狀, 易被人體吸收。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素, 如鉀、鈉、鎂、磷,
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白, 消化率都很高。 但是, 蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異, 蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外, 還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱), 特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內、4個月以上的嬰兒, 以食用蛋黃為宜, 一般從1/4個蛋黃開始, 適應後逐漸增加到1~1.5個蛋黃。 五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。 有些幼兒吃蛋會發生過敏反應, 這主要是對卵清蛋白過敏, 應避免食用蛋清, 甚至全蛋, 以後逐漸少量地吃蛋黃, 逐步達到脫敏的目的。 但對於絕大多數幼兒, 雞蛋特別是蛋黃, 含有豐富的營養成分, 這些營養成分, 對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處, 不可偏廢, 力求每天吃一個為宜。
三、生雞蛋的營養價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染, 生食易發生消化系統疾病, 生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶, 它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。