清明前後是螺螄肉質最肥美、口感最好的時候,因此是餐桌上頗受歡迎的一道時令菜。 此時螺螄肉肥美， 殼中尚無小螺螄， 無論營養還是口感都處於巔峰時刻， 素有“明前螺螄賽肥鵝”的說法。
滴麻油、勤換水、螺性寒
1、在市場上購買已經剪去“屁股”的螺螄， 回家後要在滴了幾滴麻油的清水裡養上半天， 讓螺螄們吐出髒東西， 如果水質發渾， 還需要換換水哦
2、螺螄中含有寄生蟲， 所以一定要煮熟煮透， 才能有效殺菌， 但是時間不宜太久， 容易煮老， 一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
3、螺螄蛋白質含量很高， 比較難消化，
4、螺螄屬於寒性食物， 胃寒的人最好控制食用。
雞湯螺螄鮮上加鮮
用料：螺螄半斤、薑片、事先準備好的雞湯、枸杞子、香菜
雞湯螺螄的做法：
1、螺螄洗淨， 放入雞湯中。
2、再放入薑片、枸杞、紅棗， 蓋上鍋蓋開火。
3、等待第一次煮沸(大約6分鐘)後放入鹽、胡椒。
4、攪拌等待沸騰後就可以出鍋了。
韭菜炒螺肉“2樣”時令
用料：韭菜、薑片、食用油
韭菜炒螺肉的做法：
1、螺螄用開水焯一下
2、用牙籤挑出螺肉， 加麵粉和鹽洗淨。
3、韭菜切段
4、油熱， 把薑爆一下
5、倒入螺螄肉煸炒(盛起備用)
6、再次倒油， 油熱， 倒入韭菜翻炒
7、韭菜快熟時倒入螺絲肉再一起翻炒， 最後加鹽， 炒勻出鍋。
上湯螺螄爽口鮮美
用料：螺螄、春筍、火腿、鹹肉、料酒、蔥薑蒜、高湯
上湯螺螄的做法：
1、新鮮的筍在開水裡焯煮10分鐘後撈出去除澀味
2、將筍， 火腿肉切絲， 鹹肉切薄片
3、鍋中倒入適量食用油， 取一半的薑絲爆香。 加入螺螄翻炒片刻。
4、加一點點料酒去腥， 之後將螺螄盛出備用。
5、另起油鍋， 爆香薑絲， 蔥段， 蒜片， 加入鹹肉翻炒出油， 之後加入筍絲繼續翻炒。
6、加入一碗高湯， 大火煮沸， 之後加入火腿絲， 中小火慢煮3分鐘。
7、最後加入炒過的螺螄， 繼續燜煮3—5分鐘， 出鍋前加入少量的鹽調味即可。
榨菜螺螄肉燉蛋鮮到骨子裡
用料：螺絲肉、雞蛋2枚、榨菜、蔥薑、生抽、料酒
榨菜螺螄肉燉蛋做法：
1、提前將螺螄肉用少許料酒， 生抽， 薑絲醃制。
2、雞蛋打散攪拌均勻， 加入2倍蛋液量的溫水， 攪拌均勻。
3、加入少許食用油， 加入適量鹽調味。
4、加入2倍蛋液量的溫水，
5、蒸鍋中加入足量的水， 大火燒開後， 將蛋液上蒸鍋， (蓋上容器)中火8分鐘。
6、之後將螺螄肉鋪在蛋羹表面。
7、最後鋪上切碎的榨菜， 蔥末， 繼續中火蒸3分鐘即可。
薺菜螺肉羹鮮美湯羹
用料：螺螄、薺菜、藕粉、枸杞
薺菜螺肉羹做法：
1、焯螺螄。 將乾淨的螺螄洗淨， 放沸水中焯一下， 這是為方便取肉。
2、取出螺螄肉。 用牙籤將焯完水的螺螄的肉一個個取出來， 這要一點耐心， 要一點功夫。
3、薺菜切碎後先入鍋炒一會。
4、然後倒入螺螄肉一起炒， 加水煮一小會， 真的只要一小會哦， 因為螺螄肉已經熟了， 炒的時間過長， 它的肉反而會老。
5、加上鹽後用藕粉勾芡， 最後撒上幾顆枸杞點綴， 出鍋就行。
醬爆螺螄經典搭配
用料：螺螄、蔥薑蒜、老抽、黃酒
醬爆螺絲的做法：
1、生薑切片， 鍋內油熱後， 下生薑大蒜稍炒。
2、加兩勺黃豆醬炒香。 喜歡辣的可以放點辣椒。
3、加入螺螄爆炒幾分鐘後， 加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒、幾滴醋炒幾下後， 加水沒過食材。
4、水開後煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。 撒上蔥花便可吃咯。
燒制螺螄， 重要的有三點：
一、口味過鹹， 無法品味出螺螄的鮮香。
二、火候需要大火翻炒外加中火燜， 炒螺螄的時候加點水。 吃到的螺螄會更入味。
三、燒制的時間：燒制時間的把握可謂是重中之重， 燒的時間太少， 沒法把螺螄燒熟;時間過長， 螺肉就會老， 嘴巴再厲害也難嘬出來。
