核心提示： 煙筒白菜是哪個地方的菜?煙筒白菜其實是粵菜， 它外形像煙筒， 用好的方法做好了是很滑美的。 具有清熱祛火， 防癌抗癌的功效。 煙筒白菜因色澤鮮美， 味道美味聞名， 而其做法也非常簡單易學， 下面我們就一起來瞭解下吧! 煙筒白菜是哪個地方的菜 煙筒白菜是一道色香味俱全的漢族名肴， 屬於粵菜系。 具有清熱祛火...
煙筒白菜是哪個地方的菜?煙筒白菜其實是粵菜， 它外形像煙筒， 用好的方法做好了是很滑美的。 具有清熱祛火， 防癌抗癌的功效。 煙筒白菜因色澤鮮美， 味道美味聞名，
煙筒白菜是哪個地方的菜
煙筒白菜是一道色香味俱全的漢族名肴， 屬於粵菜系。 具有清熱祛火， 防癌抗癌的功效。
做法簡介：先將大白菜洗淨， 整棵滾熟， 過冷水， 撈起控幹;蝦仁， 精肉， 豬肥肉， 火腿切碎成茸， 調味打勻;去掉菜頭， 將碎茸夾於白菜瓣之中卷起。 將菜卷下油後， 同白菜一起燜， 後加入高湯;菜卷冷後， 加入調好的原汁， 上盤即可。
製作材料如下：主料：大白菜(白梗)1000克;輔料：髮菜(幹)10克， 火腿20克， 蝦仁300克， 豬肉(瘦)100克， 豬肉(肥)30克， 豬肋條肉(五花肉)300克， 雞 蛋清50克， 豬肉皮30克， 雞骨架500克， 金針菇100克。 調料：鹽， 香油， 豬油(煉製),黃酒， 澱粉(玉米),味精。
調料：鹽15克,香油15克,豬油(煉製)8克,黃酒8克,澱粉(玉米)12克,味精10克
煙筒白菜的做法
簡易家常做法：
煙筒白菜調料：白菜650克， 豬肉110克， 蝦肉200克， 雞蛋1個， 魚末10克， 濕香菇15克， 髮菜5克， 鹹草2條， 鹽5克， 胡椒粉0.5克， 麻油5克， 生粉10克‘上湯200克， 生油， 味精10克。
(1)將白菜拆開洗乾淨， 將白菜片用刀修齊待用， 髮菜洗淨晾乾待用， 香菇用刀剁成碎末。
(2)將豬肉洗淨， 加入雞蛋清， 和入以上適量味料， 摻入魚末、香菇末攪拌成餡待用。
(3)然後將白菜片撒上薄粉， 把肉餡放在白菜上面， 再把髮菜放在肉上面， 然後將煙筒白菜卷起條狀， 用鹹菜紮緊。
(4)鍋燒熱， 放下生油， 小火時把菜條放入溜炸過撈起， 再將上湯， 味料倒進鍋裡。
(5)把菜條燜過取出， 將鹹菜去掉， 放在菜板上切成塊， 堆在盤裡放進蒸籠加熱， 最後取出用湯， 勾芡淋上即可。
粵菜飯店做法：
主料：大白菜(白梗)1000克;
輔料：髮菜(幹)10克,火腿20克,蝦仁300克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)30克,豬肋條肉(五花肉)300克,雞蛋清50克,豬肉皮30克,雞骨架500克,金針菇100克。
調料：鹽,香油,豬油(煉製),黃酒,澱粉(玉米),味精。
製作步驟：
1.先將大白菜洗淨， 整棵滾熟， 過冷水， 撈起控幹水分;
2.髮菜浸洗乾淨;
3.把蝦仁洗乾淨晾乾， 放在砧板上用刀拍扁後剁茸， 用雞盅盛起;
4.精肉(豬瘦肉)也剁碎， 用碟盛起;
5.豬肥肉洗淨切丁;
6.火腿切成茸;
7.澱粉(4克)放碗內加水調製出濕澱粉(8克)備用;
8.蝦肉加進精鹽10克、味精、蛋白40克， 用筷子打成蝦膠， 加進精鹽再打勻， 較一加進肥肉碎丁， 再輕輕攪勻候用;
9.將大白菜切往菜頭， 把白菜一瓣一瓣取出， 擺在砧板上， 瓣與瓣之間拍些幹澱粉， 菜瓣展雙層， 長度約寬12釐米，
10.把五花肉切大薄片， 起鍋把花肉， 雞骨炒香， 烹進黃酒， 加進二湯(800毫升)， 精鹽5克、豬肉皮， 用慢火燜20分鐘;
11.起鍋下油， 把菜卷略炸一下， 投進白菜內同燜5分鐘， 將鍋端離火位， 取出菜卷用碟盛起， 撿起金針菇用碗盛起， 原汁留用， 五花肉， 雞骨不用;
12.菜卷冷後， 解掉水草， 用刀橫切件擺出， 倒幹碟內湯水， 把原汁下鍋加進味精5克， 勾芡， 淋放香油、豬油， 將制好的調味淋在菜上即可。
煙筒白菜功效與作用
白菜除作為蔬菜供人們食用之外， 還有藥用價值。 祖國醫學以為， 白菜性味甘平， 有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，
