美味原料：嫩雞1只 、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、冰水、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、薑、幹紅辣椒末、油、芝麻、蒜
1、嫩雞洗淨， 去掉雞尖;薑切片、蔥打結
2、冷水下鍋， 水開後撇淨浮沫， 加入料酒、蔥薑、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘， 關火再燜10分鐘。
3、將煮好的雞全部浸入冰水裡， 待完全冷卻後撈出， 晾乾， 表面可以刷一層麻油。
4、將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
5、鍋中加適量油， 放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香
6、然後用漏勺撈出配料， 將油沖入辣椒碗中， 蓋碟子燜一下
7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁
8、將整雞分成兩半， 再剁成條狀， 整齊的碼放在盤中
9、澆上兌好的調味汁， 在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
