中醫學“藥食同源”理論認為， 許多食物既是食物也是藥物， 食物和藥物同樣能夠防治疾病。 藥補不如食補， 是藥三分毒， 而五穀雜糧既有防治疾病的功效， 又經濟實用， 並且沒有毒副作用。 作為膳食寶塔的塔基， 五穀雜糧是最好的基礎食物， 也是最便宜的能量來源， 有利於預防相關慢性病的發生。 比如糙米中含有豐富的維牛素B1， 維牛素B1具有維持神經與心肌正常功能的作用， 並有穩定情緒和增強記憶力及生命活力的作用。 人體內缺乏維生素B,就容易患“腳氣病”， 缺乏嚴重時可引起胃腸功能減弱， 出現便秘、消化液分泌減少、食欲不振、消化不良等病症。
在中醫理論中， 五行對應著人體內的器官， 木為肝， 火為心， 上為脾．金為肺， 水為腎；從飲食保健方面來說， 五色（青、赤、黃、白、黑）食物也分別對應五行， 對五臟六腑有不同的滋補作用。
用現代的話來說， 就是五穀雜糧中的五色理論！現代專家總結出的五穀雜糧功效， 概源於此。 諸如， 小米養脾， 粳米養肺， 小麥養心， 大豆養腎， 高粱補肝。 最滋補的是粳米， 最助消化的是糙米， 最補腎的是黑米， 最排毒的是糯米， 最養顏的是薏苡仁， 最養胃的是小米。 紅豆補心，
具體來說， 五穀雜糧主要有以下食療作用：
增強免疫力和抗病能力
在我們的身體中， 多多少少都會因為飲食的緣故而在體內留有一些毒素， 這些毒素若無法有效地代謝， 就會降低我們身體的抵抗力， 進而形成可怕的致病因素。 而五穀雜糧中的膳食纖維具有解毒排毒能力， 能促進腸道蠕動， 有效縮短腸道分解產生的酚、氨等毒物， 以及減少細菌、亞硝胺等致癌物在腸道中的停留時間， 促進食物殘渣或毒素儘早排出體外， 故被稱為人體的“清道夫”。 同時， 膳食纖維能有效地吸收水分而膨脹， 使腸內食物的體積變大， 這樣可以對毒物發揮稀釋的作用， 減少了毒素對腸道的影響。
預防心腦血管疾病
五穀雜糧所含的不飽和脂肪酸可軟化血管內的膽固醇， 降低心血管方面的疾病。 薯類食物中所含有的黏蛋白（即一種多糖蛋白的混合物）可以預防心血管系統的脂肪沉積， 保持動脈血管彈性， 防止動脈粥樣硬化過早發生。 被公認為世界上的“黃會作物”玉米， 所含纖維素比精米、精麵粉高4～10倍， 纖維素可加速腸部蠕動， 排除大腸癌的致病因素， 降低膽固醇吸收， 預防冠心病。
五穀雜糧中含有豐富的膳食纖維， 可減少腸道對膽同醇的吸收， 進而促進膽汁的排泄， 幫助降低血膽固醇的水準， 抵制體內脂肪的堆積， 對心肌梗死等心臟病的發生有較好的預防作用。 若穀物纖維的攝取量過少， 發生心臟病的概率會比較高。 而要有效補充穀物類纖維， 只能從穀物類食物中攝取。 這樣可以避免高蛋白質、高脂肪、高熱量的食物對身體造成危害， 自效預防冠心病和高脂血症的發生。
實驗證明， 黃豆及其製品對心血管有特殊的作用。 經常食用黃豆食品， 可有效地降低血清膽固醇， 並幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。 豆類蛋白質可以有效幫助降低膽同醇， 從而可以有效防止動脈硬化症的發生。 黃豆含有亞油酸，可有效治療各種心血管疾病，並幫助降低血液中的膽固醇。大豆磷脂可增加組織功能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，對肝火、脂肪肝都有一定的療效。大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等多種生理功能。
可降低血壓和控制血糖
五穀雜糧的熱量低，而體積相對較大，在腸胃中滯留的時間比較長，因此，容易使人產生飽脹感，對於高血壓患者而言，可以幫助平衡想要多食用高脂肪食物的欲望。以甘薯為例，研究發現甘薯中的黏體蛋白是一種多糖和蛋白質混合物，屬膠原和多糖類物質，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發生。吃鮮甘薯還可降低血漿血脂濃度，對防止高臘血症和動脈硬化有益。
醫學實驗已經證實，五穀雜糧如燕麥、蕎麥、大麥、扁豆等，可明顯緩解糖尿病患者餐後的高血糖狀態，減少血糖的高低波動和胰島素的分泌，對於糖尿病患者的血糖控制有很好的成效。雜糧攝人人體後，血糖指數相對比較平穩，這對糖尿病患者控制血糖有好處，血糖得到控制後也有利於血脂的代謝，能有效減緩糖類的吸收，並降低飯後血糖的上升速度，使胰島素產生作用，對糖尿病患者有極大的幫助。有關糖尿病患者的實驗顯示，想通過控制飲食來控制糖尿病，其中一個很重要的措施就是增加粗糧——雜糧占到主食的1/3。實驗進行了兩個月後，患者的血糖、血脂明顯下降，體重減少。
一些學者研究也發現，用醋泡過的黃豆可用於治療高血壓和肥胖症。因為黃豆裡的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，並能減少血液裡膽固醇的含量。
五穀雜糧中的膳食纖維進入胃腸後，會不斷地吸收水分，然後膨脹成為膠狀，這樣可增加食物的黏稠性，有效延緩身體列丁葡萄糖的吸收，對於控制血糖與調節血糖很有幫助。因此，五穀雜糧是精尿病患者應該多食用的豐食。
防癌抗癌作用
抗癌專家研究發現，五穀雜糧中一般都含有抗癌物質。美國癌症研究人員在動物試驗中證實，雜糧中含有的黃酮可在遏止結腸癌、肺癌、食管癌中起一定作用。
豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和B族維生素等，具有抗癌的作用，常吃可預防腫瘤病變；維生素A有助丁人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，並能促進免疫系統製造抗生素；豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時間，減少致癌物質和腸道黏膜接觸的幾率，有利於防止便秘和結腸癌的產生；薯類食物中所含有的黏蛋白對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有著重要作用。
預防文明病的產生
五穀雜糧中微量元素和維生素特別豐富，其中，維生素C可緩和疲勞症狀、預防感冒、下肢酸痛等文明病；鐵則能預防胃潰瘍與食欲不振；鉀也可以避免肌肉麻痹、鬱悶不安與全身無力等；而銅、鋅等微量元素能改善精神衰弱、失眠症狀，還可增加食欲，控制體重，調理胃口。
雜糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三醯甘油的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦向管疾病的風險。
吃雜糧較耐饑，有利減肥。玉米含有大量的鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對於減肥非常有利。膳食纖維在胃和腸道內吸水後，會使胃和腸道擴張，產生一種飽脹感，可以抑制人體吃更多食物的欲望。可以在胃腸內限制糖分與脂肪物質的吸收，進而減少熱量的攝入，有助於減肥。
能預防腦卒中
美同一項長達12年的研究表明，大量食用穀物食物（粗糧），可使患腦卒中的危險性顯著降低，與每天食用不到半片全麥麵包或等量全麥食品的婦女相比，食用粗糧多者（相當於每天吃2～3片全麥麵包），患缺血性卒中的可能性低30%—40%，即使是每天把一份細糧食物換成粗糧，也會明顯有助於降低患缺血性卒巾的危險。
另外，五穀雜糧中的粗纖維吸水後膨脹，腸內物體積增大，會使糞便變軟、變松，並且能促進腸道的吸收和蠕動，縮短腸內容物通過腸道的時間，達到潤腸通便的作用，對於冶療便秘與痔瘡等症狀有很好的療效。
讓人變得漂亮又聰明
現代人飲食不僅講究營養養生，而且注重美容健身。而五穀雜糧中的許多營養成分，恰恰可以起到美容健身的效果。比如，五穀雜糧中富含的維牛素A，可保持皮膚和黏膜的健康；維生素B2，能夠預防青春痘；維生素E則能預防衰老、皮膚乾燥。其他的成分，如脂肪油、揮發油、亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細緻；氨基酸、胱氧酸等能讓秀髮烏黑亮麗；而不飽和脂肪酸可使堆積在體內的膽固醇變少、促進新陳代謝、使頭髮容易生成，預防掉發和禿頭等。同時，五穀雜糧在人體內有保留必要水分的作用，因而能夠使身體的肌膚光滑細緻，發揮良好的美容效果。五穀雜糧食物大多偏鹼性，可以有效巾和人體內的酸性體質，對於經常食用肉類脂肪食物所引起的疲勞現象，具有舒緩和改善的效果。
常吃五穀雜糧還可以讓人變得苗條。有些五穀雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，是脂肪代謝的重要成分；維生素B群則可能幫助熱量燃燒。而五穀雜糧皆富含的膳食纖維，能促進腸胃蠕動及消化液分泌，可加強體內廢物排出，有益於瘦身；鎂則可協助糖類和脂肪的代謝作用。所以，這些營養都足我們瘦身的秘密武器！
同時，常吃五穀雜糧可以讓人變得更聰明。五穀雜糧中的蛋白質，可增強大腦皮質興奮和抑制的功能，提高腦部代謝活動、增強效率；含有人體必需的8種氨基酸，如賴氧酸能活化腦部，對於記憶力減退的 黃豆含有亞油酸，可有效治療各種心血管疾病，並幫助降低血液中的膽固醇。大豆磷脂可增加組織功能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，對肝火、脂肪肝都有一定的療效。大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等多種生理功能。
可降低血壓和控制血糖
五穀雜糧的熱量低，而體積相對較大，在腸胃中滯留的時間比較長，因此，容易使人產生飽脹感，對於高血壓患者而言，可以幫助平衡想要多食用高脂肪食物的欲望。以甘薯為例，研究發現甘薯中的黏體蛋白是一種多糖和蛋白質混合物，屬膠原和多糖類物質，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發生。吃鮮甘薯還可降低血漿血脂濃度，對防止高臘血症和動脈硬化有益。
醫學實驗已經證實，五穀雜糧如燕麥、蕎麥、大麥、扁豆等，可明顯緩解糖尿病患者餐後的高血糖狀態，減少血糖的高低波動和胰島素的分泌，對於糖尿病患者的血糖控制有很好的成效。雜糧攝人人體後，血糖指數相對比較平穩，這對糖尿病患者控制血糖有好處，血糖得到控制後也有利於血脂的代謝，能有效減緩糖類的吸收，並降低飯後血糖的上升速度，使胰島素產生作用，對糖尿病患者有極大的幫助。有關糖尿病患者的實驗顯示，想通過控制飲食來控制糖尿病，其中一個很重要的措施就是增加粗糧——雜糧占到主食的1/3。實驗進行了兩個月後，患者的血糖、血脂明顯下降，體重減少。
一些學者研究也發現，用醋泡過的黃豆可用於治療高血壓和肥胖症。因為黃豆裡的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，並能減少血液裡膽固醇的含量。
五穀雜糧中的膳食纖維進入胃腸後，會不斷地吸收水分，然後膨脹成為膠狀，這樣可增加食物的黏稠性，有效延緩身體列丁葡萄糖的吸收，對於控制血糖與調節血糖很有幫助。因此，五穀雜糧是精尿病患者應該多食用的豐食。
防癌抗癌作用
抗癌專家研究發現，五穀雜糧中一般都含有抗癌物質。美國癌症研究人員在動物試驗中證實，雜糧中含有的黃酮可在遏止結腸癌、肺癌、食管癌中起一定作用。
豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和B族維生素等，具有抗癌的作用，常吃可預防腫瘤病變；維生素A有助丁人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，並能促進免疫系統製造抗生素；豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時間，減少致癌物質和腸道黏膜接觸的幾率，有利於防止便秘和結腸癌的產生；薯類食物中所含有的黏蛋白對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有著重要作用。
預防文明病的產生
五穀雜糧中微量元素和維生素特別豐富，其中，維生素C可緩和疲勞症狀、預防感冒、下肢酸痛等文明病；鐵則能預防胃潰瘍與食欲不振；鉀也可以避免肌肉麻痹、鬱悶不安與全身無力等；而銅、鋅等微量元素能改善精神衰弱、失眠症狀，還可增加食欲，控制體重，調理胃口。
雜糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三醯甘油的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦向管疾病的風險。
吃雜糧較耐饑，有利減肥。玉米含有大量的鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對於減肥非常有利。膳食纖維在胃和腸道內吸水後，會使胃和腸道擴張，產生一種飽脹感，可以抑制人體吃更多食物的欲望。可以在胃腸內限制糖分與脂肪物質的吸收，進而減少熱量的攝入，有助於減肥。
能預防腦卒中
美同一項長達12年的研究表明，大量食用穀物食物（粗糧），可使患腦卒中的危險性顯著降低，與每天食用不到半片全麥麵包或等量全麥食品的婦女相比，食用粗糧多者（相當於每天吃2～3片全麥麵包），患缺血性卒中的可能性低30%—40%，即使是每天把一份細糧食物換成粗糧，也會明顯有助於降低患缺血性卒巾的危險。
另外，五穀雜糧中的粗纖維吸水後膨脹，腸內物體積增大，會使糞便變軟、變松，並且能促進腸道的吸收和蠕動，縮短腸內容物通過腸道的時間，達到潤腸通便的作用，對於冶療便秘與痔瘡等症狀有很好的療效。
讓人變得漂亮又聰明
現代人飲食不僅講究營養養生，而且注重美容健身。而五穀雜糧中的許多營養成分，恰恰可以起到美容健身的效果。比如，五穀雜糧中富含的維牛素A，可保持皮膚和黏膜的健康；維生素B2，能夠預防青春痘；維生素E則能預防衰老、皮膚乾燥。其他的成分，如脂肪油、揮發油、亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細緻；氨基酸、胱氧酸等能讓秀髮烏黑亮麗；而不飽和脂肪酸可使堆積在體內的膽固醇變少、促進新陳代謝、使頭髮容易生成，預防掉發和禿頭等。同時，五穀雜糧在人體內有保留必要水分的作用，因而能夠使身體的肌膚光滑細緻，發揮良好的美容效果。五穀雜糧食物大多偏鹼性，可以有效巾和人體內的酸性體質，對於經常食用肉類脂肪食物所引起的疲勞現象，具有舒緩和改善的效果。
常吃五穀雜糧還可以讓人變得苗條。有些五穀雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，是脂肪代謝的重要成分；維生素B群則可能幫助熱量燃燒。而五穀雜糧皆富含的膳食纖維，能促進腸胃蠕動及消化液分泌，可加強體內廢物排出，有益於瘦身；鎂則可協助糖類和脂肪的代謝作用。所以，這些營養都足我們瘦身的秘密武器！
同時，常吃五穀雜糧可以讓人變得更聰明。五穀雜糧中的蛋白質，可增強大腦皮質興奮和抑制的功能，提高腦部代謝活動、增強效率；含有人體必需的8種氨基酸，如賴氧酸能活化腦部，對於記憶力減退的
