紅豆又名赤豆、赤小豆、紅小豆。 紅豆富含澱粉， 因此又被人們稱為“飯豆”。 紅豆是人們生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高營養、多功能的小雜糧。
營養與功效
紅豆含有較多的皂苷、膳食纖維、葉酸等成分。 紅豆富含鐵質， 能讓氣色紅潤， 多攝取紅豆還有補血、促進血液迴圈、強化體力、增強抵抗力的效果。
紅豆中的皂角甙可刺激腸道， 有良好的利尿作用， 能解酒、解毒， 對心臟病和腎病、水腫患者均有益。
紅豆含有的膳食纖維具有良好的潤腸通便、降血壓、降血臘、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作堋。
紅豆具有“律滓液、利小便、消脹、除腫、止吐”等功能， 被李時珍稱為“心之穀”。 素有“紅豆補心， 綠豆補肝， 黑豆補腎”之說。
中醫學認為， 紅豆具有利水消腫、利尿、消熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣浮腫的功效， 保健用以赤小再品質為佳， 而今所用， 多為普通紅豆。 《本草綱目》中記載：“紅豆通小腸、利小便、行水散血、消腫排膿、消熱解毒、冶瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎”。 紅豆糖水調外敷， 可治暗瘡、毒氣、紅腫。 現代醫學研究也發現， 紅豆能促進心臟的活化、利尿；另外還有健胃生津、祛濕益氣等作川， 但久服或過量食用反而會滓液竭而渴得更厲害， 令人更生燥熱， 應遵醫囑。
紅豆含有的膳食纖維， 具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
紅豆含有葉酸， 產婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效， 水腫、哺乳期婦女適合食用。 還有補充經期營養、舒緩經痛的效果， 是女性健康的良好夥伴。
紅豆可作粥、飯， 也可燉湯或煮食， 作茶飲也很適宜。 宜與其他谷婁食品混合食用， 一般製成豆沙包、豆飯或豆粥， 這些都是科學的食用方法。
養生食譜
1、皮紅豆沙
原料：陳皮、紅豆、白糖。
用法：紅豆泡軟後， 隔水蒸熟， 加入水和糖煮成豆沙， 然後用細篩子濾去豆皮， 加入切碎的陳皮茸煮十幾分鐘即可。 清甜的紅豆沙細嚼之中帶有點點清香的陳皮昧。
2、麻薑汁紅豆粥
功效：此品為香港流行的紅豆減肥法。 可以減少腹部脂肪堆積， 幫你告別大肚腩。 紅豆減肥法適合各種年齡段減肥，
同時能通小腸利小便去腫脹， 另外它有調經通乳作用， 對女性月經不調、哺乳期女性乳汁通行不暢療效確切。 此外， 陳皮有化痰止咳、助消化的作用。 對宿食停積、消化不良有很好的治療效果。
3、豆冬瓜湯
原料：紅豆50克， 冬瓜250克。
用法：先將紅豆浸泡， 與 冬瓜煮湯食用。
功效：用於水腫。
4、麻薑汁紅豆粥
原料：紅豆、糯米、芝麻粉、紅糖、老薑。
用法：事先將紅豆洗淨、浸泡12小時， 糯米洗淨、泡水2小時， 將浸泡後的紅豆、糯米放進鍋中， 加適量水熬煮成粥， 另取一湯鍋， 切數片薑片和適量的水、紅糖一起熬煮出薑汁， 用薑量可依個人口味而定， 把薑汁倒八紅豆糯米粥裡，
功效：具有祛風寒、除淤濕、改善身體水腫和腳氣病、促進血液迴圈和新陳代謝、溫暖臟腑、避免四肢冰冷、潤澤膚色、淡化斑點、烏黑髮絲、消除疲勞、滋補體力等作用。
5、豆鯉魚湯
原料：紅豆100克， 鯉魚1條。
用法：先將紅豆浸泡， 與鯉魚煮湯食用。
功效：用於腳氣水腫、大腹水腫。 也用於肝硬化腹水、腎炎水腫、營養不良性水腫。
6、米須紅豆粥
原料：玉米須、紅豆、冰糖各適量。
用法：紅豆洗淨、泡水1 2小時， 加水熬煮成紅豆湯 玉米須以水淋濾洗淨後， 裝八烹調用紗布袋裡， 加水煮至水量剩1/2， 將玉米須的湯汁加進紅豆湯裡， 輕輕調勻：再添加適量冰糖調味， 即可食用。
功效：具有保護肝臟功能， 清熱， 利尿， 降血壓， 消除水腫，
7、豆花生番薯粥
原料：紅豆、花生（帶皮）、番薯、冰糖各適量。
用法：先將紅豆、帶皮花生洗淨， 分別泡水1小時， 備用， 將番薯外皮刷洗乾淨， 連皮切成塊狀， 備用， 將紅豆、花生放入鍋中， 加進適量開水， 熬煮至豆仁熟軟， 再加進番薯塊， 武火煮至滾沸， 改調文火煮到番薯塊熟透．最後加入適量冰糖調味， 即可品嘗。
功效：具有消除水腫、順氣益脾、改善腳氣病等作用， 可改善容易四肢冰冷、血液迴圈不良、懷孕水腫的狀況， 也可幫助潤腸排便， 有助於促進婦女產後乳汁分泌、溫暖臟腑、恢復元氣。
