扁豆——清肝解毒小幫手

扁豆別名眉豆、蛾眉豆、羊眼豆、茶豆等。 豆粒和豆莢均可供食用， 花、種皮可入藥。 扁豆的種子王要有紅、白、黑三種， 紅扁豆又稱“紅雪豆”， 用作清肝、消炎藥， 治眼生翳膜。 白扁豆， 營養豐富， 既可作滋補珍品， 又可作盛暑清涼飲料， 煮則綿軟微甜， 幹炒則有韌性， 可入藥。

營養與功效

扁豆營養豐富， 含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、維生素B2， 還有維生素(A、B、C)及煙酸、氧基酸等。 據測定， 鮮扁豆含蛋白質2.7%， 膳食纖維3.1%。 扁豆高鉀低鈉（鉀、鈉比為47：1）， 經常食Hj有利於保護心腦血管， 調節血壓。

中醫學認為，

扁豆性溫、微寒、味H、無毒。 《本草綱目》記載：“硬殼白扁豆， 其子充實， 白而微黃， 其氣腥香， 其性溫平， 得乎中和， 脾之穀也。 ”並稱其有消暑除濕、解毒之功能。 扁豆種子巾含胰蛋白酶抑制物， 澱粉酶抑制物及血細胞凝聚素A、B等。 所以不僅益脾， 能促使肝內毒素排出， 達到清肝解毒的功效， 還對發炎傷口有消炎作用。 扁豆具有除濕止瀉的功效。 中醫學常以扁豆根治大腸下血、痔漏、冷淋。 最重要的是其內含有豐富的核酸， 能賦予細胞能量， 達到抗老防衰的作用， 使人充滿活力！

扁豆花有億濕解暑之功， 主要用於夏季暑濕、發熱、心煩、胸悶、吐瀉等。 莢果富含生物婁黃酮， 具有抗氧化作用， 可防基因突變， 抑癌抗癌。

扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥， 能健脾和巾，

消暑清熱， 解毒消腫， 適用丁脾胃虛弱、便溏腹瀉、體倦乏力、水腫、白帶異常以及夏季暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等病症。

扁豆花有化濕解暑之功， 主要用於夏季暑濕、發熱、心煩、胸悶、吐瀉等。 莢果富含生物類黃酮， 具有抗氧化作用， 可防基因突變， 抑癌抗癌。

扁豆尤其適合脾胃虛弱、胸悶腹脹、嘔逆、霍亂葉瀉、暑濕、脾虛泄瀉、煩渴、酒醉嘔吐、白帶過多患者食用。 每次50～70克。

扁豆的吃法很多， 可炒食， 可油炸， 可八粥、飯， 也可做成風味小吃（零食）， 而幹扁豆烹飪前應用水泡發較為合適。

扁豆供炒食， 香糯可口。 烹調前要先“抽筋”， 即從果柄處抽去背、腹部兩條維管柬（粗纖維）。

養生食療

1、扁豆山楂糕

原料：扁豆、白糖、山楂糕、葡萄乾、糖桂花。

用法：先將扁豆用水浸泡去皮，

加水煮酥， 再加白糖煮化， 撒上山楂糕、葡萄乾、糖桂花即成。

功效：該糕健脾化濕， 消暑和中。 適用於脾胃虛弱導致的腹瀉、嘔吐、食欲不振、婦女白帶過多。

2、藥扁豆飯

用法：山藥250克， 白扁豆250克， 穀芽50克， 麥芽50克， 粳米500克。

用法：山藥洗淨， 切片。 白扁豆洗淨， 在水中浸泡一夜。 穀芽、麥芽煎濃汁。 粳米洗淨， 放鍋內， 加山藥片、白扁豆， 倒人濃汁， 再加適量水， 煮飯。

功效：健脾和胃消食。

3、扁豆紅棗小米粥

原料：白扁豆粒50克， 小米150克， 紅棗15枚， 紅糖適量。

用法：把扁豆粒、紅棗、小米人鍋， 加水， 武火燒沸後改用文火煮成稀粥， 加入紅糖即可。

每天早、晚分食。

功效：健脾養血、清暑利濕對暑熱症、厭食症、慢性胃炎、胃竇炎、營養不良性水腫、糖尿病、高血壓病有療效。

4、准山藥扁豆豬肉湯

原料：豬肉60克， 山藥、扁豆各12克。

用法：豬肉洗淨， 淮山藥、扁豆洗淨， 水浸半小時。 把全部用料放人鍋內， 加水適量， 武火煮沸後， 文火煲2小時， 調味即可。

功效：淮山藥、扁豆健脾利濕， 豬肉益氣補虛。 適用于嬰幼兒脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力。

5、蓮藕冬瓜扁豆湯

原料：蓮藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、薑2片、鹽適量。

用法：蓮藕去皮洗乾淨， 切塊， 冬瓜洗乾淨， 切厚塊， 扁豆洗乾淨；瘦肉洗乾淨， 汆燙後再沖洗乾淨。 煲滾適量水， 下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、薑片、煲滾後改文火煲2小時， 下鹽調味即成。

功效：有利尿、消痰和清熱之作用。