黑米——米中之黑珍珠

黑米是稻米中的珍貴品種， 有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。 《紅樓夢》中稱之為“禦田胭脂米”。 是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食調養品， 也是營養價值極高的滋補品。

用黑米熬制的米粥清香油亮， 軟糯適口， 具有很好的滋補作用。 因此被稱為“補血米”、“長壽米”。

黑米的營養價值非常高， 是不可多得的滋補佳品。 黑米所含蛋白質比粳米多， 錳、鋅、銅等礦物質含量比粳米高出1～3倍， 更含有粳米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分， 因而黑米比普通粳米更具營養。 黑米中的蛋白質和氨基酸含量較多，

還含有多種維牛素、鐵、硒等多種微量元素， 其中， 硒具有抗癌、防癌的功效。

多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明日活血、滑澀補精之功， 對於少年白髮、女性產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

養生食譜

黑米的米粒外部有堅韌的種皮包裹， 不易煮爛， 故黑米應先浸泡一夜再煮。 黑米粥若不煮爛， 大多數營養成分就不能溶出。

1、黑米豌豆飯

原料：黑米、玉米粒、豌豆、紅腰豆適量， 葡萄乾、蜂蜜少許。

用法：黑米蒸熟備用。 蜂蜜倒入熱油鍋中炒成黏稠狀， 放八熟爛的黑米飯炒勻（可加少許水）， 裝入模具扣盤中。 將泡發的玉米粒、豌豆， 紅腰豆、葡萄乾煮熟， 撈出瀝幹。 另起鍋熱油， 將白糖炒化， 投入處理好的玉米粒、豌豆、紅腰豆、葡萄乾，

翻炒均勻後， 澆在黑米上即可。

功效：此甜品有生津止渴、解渴除煩、調理腸胃的作用。

2、黑米阿膠粥

原料：黑米100克， 阿膠適量。

用法：先將黑糯米浸泡夜， 放人鍋中加水煮粥， 待粥將熟時， 放入搗碎的阿膠， 邊煮邊攪勻， 稍煮沸即可。

功效：此品有養血止血、安胎， 益肺的功效。 黨參山楂黑來粥

原料：黑米100克， 黨參、山楂適量。

用法：把黨參洗淨， 切片。 山楂洗淨， 去核切片。 黑米淘洗乾淨。 把黑米放鍋內， 人山楂， 黨參， 加水800毫升。 把鍋置武火上燒沸， 用文火煮約50分鐘即可。

功效：此粥有補氣血、降血壓的功效。

3、黑朱雙豆糕

原料：黑米、紅豆、綠豆適量。

用法：黑米浸泡一夜， 紅豆， 綠豆也放人清水中浸泡。 黑米混合糯米一同放入電飯煲裡煮，

紅豆、綠豆投八清水鍋中煮至八成熟（不要煮爛， 無硬心即可）。 待電飯煲跳起保溫時， 將其加人拌勻， 加少量水， 再次按下煮飯鍵， 跳起後保溫一會。 加八少許桂花白糖， 攪拌均勻後， 放人攤了保鮮膜的飯盒， 壓實， 放冰箱冷卻後脫模切塊即可。

功效：此糕點有健脾開胃、養肝明目、養血活血的功效。