調味品醬油對人體會造成傷害嗎？醬油是人們生活中不可或缺的調味品， 很多菜肴缺少它都無法做到色香味俱全， 研究發現醬油對人體是有一定保健功效的， 但物極必反的原理大家都知道， 因此醬油也是多吃無益， 下面一起來看看醬油對人體的好與壞。
調味品醬油對人體會造成傷害嗎？
美國學者進行了一項研究指出， 醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮， 它可降低人體內的膽固醇， 減少患心血管疾病的危險。 研究還發現， 亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍， 而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低，
最近， 新加坡國立大學的一項研究發現， 醬油能產生一種天然的防氧化成分， 它有助於減少自由基對人體的損害， 其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。 用一點點醬油所達到抑制自由基的效果， 與一杯紅葡萄酒相當。 更令人驚奇的是， 醬油能不斷地消滅自由基， 不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基， 這一發現說明， 醬油內含有兩種以上的防氧化成分，
看來， 調味品醬油到底是會致癌還是抗癌還有待探討。
如何區分真假醬油？
區別兩者的最重要的指標是氨基酸態氮的含量。
釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。 按國家規定， 配製醬油應含有50%的釀造醬油， 但很多廠家生產的配製醬油只含有10%的釀造醬油， 因此氨基酸態氮的含量比不上釀造醬油。
氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。 該指標越高， 說明醬油中的氨基酸含量越高， 鮮味越好。 國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。
很難說氨基酸態氮含量多少， 就是釀造醬油或者配製醬油， 因為市面銷售的醬油大部分都是配製醬油， 而且標注的含量不一定是實際的含量。 建議網友儘量選購誠信度較高的大品牌醬油、氨基酸態氮含量較高的醬油。
除了氨基酸態氮這個指標， 還可以看泡沫， 看掛壁性， 也可以通過氣味來判斷。
二、看泡沫。 搖晃醬油瓶， 釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一， 很容易散去。
三、看掛壁性。 搖晃醬油瓶後， 釀造醬油掛壁性好， 停留在醬油瓶內壁的時間較長， 內壁易著色；配製醬油的掛壁性差， 著色力也較差。
四、聞氣味。 釀造醬油具有濃郁的醬香， 沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞， 氣味沒有釀造醬油香， 且醬香味不夠正， 是否有異味要看鼻子的靈敏性， 一般人聞不出來異味。 另外， 聞氣味這個區別方法， 也和配製醬油的製作工藝有關係， 如果製作工藝比較好， 氣味上和釀造醬油不會有很大差別
購買醬油一搖三看
一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫， 不易散去。
三看：一看工藝， 是釀造還是配製醬油， 採用傳統工藝的高鹽稀態釀造的醬油風味較好、含鹽量較高， 採用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低；二看指標， 氨基酸態氮含量越高， 味道越鮮；三看用途， 醬油上應標注供佐餐用或供烹調用， 供佐餐用的可直接入口，
