諾貝爾獎獲得者俄國食品專家梅契尼柯夫對優酪乳的研究表明：優酪乳中含有一種生長活性因數， 能抗病、抗衰老、增強機體免疫機能， 有利於身體健康。
世界上有很多長壽的地方， 居民都有長期飲優酪乳的習慣。 有研究認為， 保加利亞地區人們多長壽是因為多飲優酪乳， 而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝優酪乳。 根據學者們的研究結果， 優酪乳有利於人類健康和長壽的原因可能有：
1、優酪乳可增強人體免疫功能；
2、優酪乳可降低血清膽固醇的水準：有實驗證明，
3、常飲用優酪乳能促進腸道運動， 縮短食物口—肛轉運時間， 軟化酵解結腸內容物， 增加糞便排泄量， 預防便秘發生， 有益於預防結腸癌。 因此， 優酪乳在國外被譽為“長壽食品”。
誰最宜喝優酪乳？
1、優酪乳是“乳糖不耐受症”者的最佳選擇
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖， 由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶， 影響了對乳糖的消化、吸收和利用， 造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉， 稱為“乳糖不耐受症”。 這也是很多人不喝牛奶的原因。 這些人可以選擇優酪乳來代替牛奶， 而不必擔心乳糖。
在牛奶製成優酪乳的過程中， 牛奶中的乳糖被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，
2、動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學專家發現， 優酪乳中含有一種“牛奶因數”， 有降低人體中血清膽固醇的作用。 有人做過實驗， 每天飲700毫升優酪乳， 一周後能使血清膽固醇明顯下降。
3、腫瘤病患者
優酪乳中的雙歧乳酸桿菌在發酵過程中， 產生醋酸、乳酸和甲酸， 能抑制硝酸鹽還原菌， 阻斷致癌物質亞硝胺的形成， 起到防癌的作用。 歐洲乳業發達的一些國家認為“一天一杯酸牛奶，
優酪乳的保健功能知多少？
1、維護腸道菌群生態平衡， 提高人體免疫力
現在人們已意識到腸道不僅是消化吸收器官， 而且還有免疫和遮罩功能， 優酪乳能形成生物屏障， 抑制有害菌對腸道的入侵。 其中優酪乳中的益生菌（乳酸桿菌和雙歧桿菌）在維持改善腸道菌群平衡中至關重要。 特別是雙歧桿菌能利用其他細菌不能利用的低聚糖， 從而有效地抑制有害菌的生長， 使腐敗有毒物質大大減少， 達到預防與治療的目的。
2、優酪乳含有多種酶， 能促進消化吸收
優酪乳還能降低血清中膽固醇含量， 預防心腦血管疾病。 研究表明， 乳酸菌會在腸道中吸附、定殖， 從而干擾了小腸對膽固醇的吸附。
3、優酪乳具有抗腫瘤效果
機體腸道內有害菌能產生亞硝酸等強致癌物質， 而乳酸菌會調節腸道菌群平衡， 通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長， 從而也抑制了這些菌產生的致癌因數， 降低有害物質濃度， 減少腫瘤發生率。
4、優酪乳具有防衰老和延年益壽功能
機體內的自由基過量導致細胞功能損害， 使機體衰老快， 而優酪乳中的SOD(過氧化物歧化酶）及其他抗氧化劑可清除自由基， 阻止老化的發生。
5、優酪乳對胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的療效
據報導， 對胃酸缺乏者， 每天飲用500毫升優酪乳， 可恢復健康。
