對每個家庭都是一件費心的事情， 要調和眾口， 更要吉利喜慶， 很多人選擇複雜的硬菜作為主角， 其實最不能忽略的是金牌配角—涼拌菜。 開席前的開胃小菜是一場宴席的“開場白”， 極為重要， 一個好的開胃小菜， 不但令人食欲大增， 還能中和葷膩， 小小的配角卻起到了控制整場局面的重要作用。
1蒜蓉菠菜塔
菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙、雞粉 4/1茶匙、白糖 少許、麻油 適量
1、材料準備好， 菠菜洗淨， 切大段
2、蒜瓣剝去外皮， 檫成蒜泥待用;將切好的菠菜放入滾水中焯一分鐘後撈出
3、擠去多餘的水分， 擺入盤中，
4、將菠菜放入一個不太深的圓形容器中， 按壓一下， 接著倒扣在盤中
5、擺上蒜泥， 淋上麻油即可
2涼拌杏鮑菇
杏鮑菇 3、花椒 少許、辣椒醬 1湯匙、蔥 少許、白芝麻 適量、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙
1、主料準備好;杏鮑菇洗淨， 切2公分左右的厚片
2、隨後放入滾水中焯至斷生， 撈出放涼待用
3、鍋裡倒少許油， 小火燒至溫熱， 爆香花椒;隨後放入辣椒醬炒香
4、調入生抽、香醋、炒好的辣椒醬， 撒上蔥花和白芝麻即可
3雙澆頭金針菇
金針菇 400克、朝天椒 適量、薑 2片、蠔油 1茶匙、醋 2茶匙、醬油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、蔥 1段、雞粉 少許
1、薑、蒜、蔥切成蓉， 朝天椒切成小圈， 金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘， 直到斷生撈出晾涼
2、蔥、薑、蒜， 辣椒入油鍋爆香後， 加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上
3、用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁， 均勻澆到金針菇上即可食用， 最後點綴上香蔥碎
4涼拌木耳
木耳(水發) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、芝麻油 1茶匙、小蔥 1根、辣椒(紅， 小) 1個
1、幹木耳用適量的水事先泡發2小時後洗淨備用
2、香菜洗淨切小段， 蔥洗淨切成蔥花， 稍辣的辣椒切成辣椒圈， 蒜頭一瓣去外衣剁碎備用
3、鍋內燒開適量的水， 放入木耳焯兩分鐘
4、將焯好的木耳取出瀝幹水份放在大碗裡備用， 取一小碗， 調入適量的生抽、陳醋、芝麻油， 攪拌均勻成醬料
5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻， 再加入辣椒圈， 蒜茸， 蔥花拌勻
6、最後撒上香菜， 即可食用
5涼拌腐竹
腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食鹽 3克、味精 2克、香油 數滴
1、準備好主要食材;將幹腐竹、木耳放入水中泡發;待完全泡發好後取出瀝幹
2、將木耳切成小片， 腐竹斜切成段， 一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝幹;芹菜心斜切成段， 枸杞泡軟;香菜少許切段， 大蒜1瓣拍成末;將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中， 加入鹽、糖、味精、醋， 少許生抽和香油;全部拌勻後裝盤即可
6五味黃瓜條
黃瓜 2根、幹辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許
1、黃瓜洗淨， 切條， 用鹽拌勻， 醃制半小時， 控幹殺出的水分
2、添加糖、生抽和香醋拌勻， 花椒粒洗淨晾乾， 幹辣椒切絲
3、起油鍋， 小火炸香花椒和幹辣椒，
7茄子拌蒜
茄子 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥 1根、尖椒 1/3個
1、將茄子洗淨， 對開， 水中浸泡半個小時， 這樣吃了不容易過敏， 顏色和口感會更好
2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘， 或者飯焐茄子， 煮飯的時候將茄子捂上即可
3、將蒸好的茄子晾涼， 撕成絲備用
4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的， 可以用碗和擀麵杖代替， 再其次者用刀切成蒜末也行)
5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡， 使茄子更美味
6、取一小碗， 將蒜蓉連汁一起倒入， 再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油， 攪勻淋在茄子即可， 最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻
8涼拌花生
黃瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、紅尖椒 1個、食鹽 1/4小匙、生抽 1小匙、陳醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 適量
1、鍋內冷油， 放入花生仁保持小火炸， 炸時可把鍋子側起讓油浸過花生
2、炸至花生變深色， 即熄火， 撈起瀝淨油， 放涼1小時
3、將調味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內調好
4、黃瓜切去內部的芯， 切成小塊， 紅椒， 香菜切碎， 大蒜剁成蒜
5、調好的料汁加入花生及步驟4的蔬菜類拌勻即可
蔬果沙拉
原料：半個小蜜瓜、西蘭花、橙、藍莓、紫甘藍、沙拉醬
做法：
1. 小蜜瓜切成瓣， 沿著淡黃色和硬皮的接壤處切開， 切成均勻的塊狀。
2. 西蘭花摘成小朵;把柳丁切片後， 切成扇形;紫甘藍切絲;藍莓沖洗乾淨。
3. 小朵西蘭花焯水， 把所有的材料裝盤， 擠上沙拉醬即可。
珊瑚水晶卷
原料：白蘿蔔1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花
做法：
1. 白蘿蔔用削皮刀，削成薄片;山楂糕切條。
2. 取一小碗，放入白糖、白醋，依據自己的口味，調成糖醋汁。
3. 鍋放入清水，水開後放入白蘿蔔片焯水，撈出，放入涼開水中。
4. 將蘿蔔片捲入山楂條，放入盤中，調好的糖醋汁倒在蘿蔔卷上，淋上糖桂花，醃2小時左右即可。
剁椒金針菇
原料：金針菇、剁椒、香蔥
做法：
1. 金針菇切去根部，用清水沖洗，洗淨後放入一個大的碟子裡，鋪上一層剁椒。
2. 鍋裡燒水，水開後把金針菇上鍋蒸3分鐘左右，取出，撒上蔥花即可。
東北拉皮
原料：東北水晶拉皮1袋、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、烤香腸2根、蒜6瓣、花生碎1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、陳醋2勺、白
砂糖5克、鹽
做法：
1. 拉皮用純淨水洗開;黃瓜洗淨，去皮切絲;胡蘿蔔洗淨去皮切絲;烤香腸切絲;蒜切碎成蒜末。
2. 切好的食材間隔的碼入盤中，擺上控幹水分的拉皮，放上蒜末和花生碎，澆上辣椒油。
3. 生抽、陳醋、鹽、糖和雞汁調成味汁，吃的時候淋上味汁，拌勻即可。
蒜香茄條
原料：茄子、蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、生抽、香油
做法：
1. 茄子去蒂洗淨表皮後切成條狀，均勻的碼入盤中。
2. 將2勺生抽、2勺醋、1勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻。
3. 尖椒、小紅椒、蒜瓣切末。
4. 冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋後鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。
涼拌蕨菜粉
原料：蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、薑3片、生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、幹辣椒
做法：
1. 蕨菜用清水泡上10分鐘，洗淨切成小段，焯水，撈出，過涼後再用冷開水泡10分鐘。
2. 涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
3.蕨菜瀝幹水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
4. 鍋下油爆香乾辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌勻，放入盤中，做好造型即可。
糟鹵拼盤
原料：鳳爪、鴨舌、鵪鶉蛋、毛豆莢、花生、小番茄
做法：
1. 雞爪洗淨，剪去指甲，對切成兩段，以便入味，冷水入鍋，加多一些的料酒煮熟，大概時間水開後十多分鐘，用
清水過幾遍晾涼，用冰水浸泡1-2小時。
2. 花生去殼，加適量水煮熟;鴨舌洗淨，去除白膜，加薑片、料酒入鍋煮熟，晾涼。
3. 毛豆莢剪去兩頭以便入味，洗淨後放清水煮熟;鵪鶉蛋洗淨煮熟，去殼。
5. 糟鹵和水以4:1調配好，加入蔥根、薑片、辣椒、青花椒調味。
6. 將煮熟晾涼好的食物放入糟鹵汁，浸沒冷藏醃制，葷菜最好糟4小時左右，素菜2小時即可。
涼拌七彩絲
原料：綠豆粉絲100克、綠豆芽2兩、韭菜花2兩、胡蘿蔔1條、黃瓜1/2條、紫椰菜4片、金針菇2兩、檸檬2片、檸檬汁1- 2滴、青椒1個、紅椒5個、蒜5粒、甜辣醬2湯匙、涼拌汁2湯匙、醬油1湯匙、陳醋1/2湯匙、芝麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、熟芝麻
做法：
1. 蒜用壓蒜器壓成蓉;青、紅椒切成小粒;檸檬切成小粒。
2. 碗裡放入甜辣醬2湯匙、涼拌汁2湯匙、醬油1湯匙、陳醋1/2湯匙、芝麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙和檸檬
汁1-2滴，再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁裡，攪勻。
3. 綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔切絲，韭菜花切成適當的段。
4. 鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿蔔、紫椰菜焯水，過冷水，瀝幹水份。
5. 綠豆粉絲用開水泡開，放入開水汆燙，撈起，過冷水後，放入準備好的檸檬冰水中淨泡。
6. 把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中，綠豆粉絲瀝幹水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中。
7. 用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻即可
涼拌豆油皮
原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜;
調料：香醋、白糖、鹽、香油、油各適量;
做法：
1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭卷起來，用棉繩捆住。
2、鍋裡多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。
3、黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。
4、把所有的原料放進盆子裡拌勻即可。
擠上沙拉醬即可。珊瑚水晶卷
原料：白蘿蔔1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花
做法：
1. 白蘿蔔用削皮刀，削成薄片;山楂糕切條。
2. 取一小碗，放入白糖、白醋，依據自己的口味，調成糖醋汁。
3. 鍋放入清水，水開後放入白蘿蔔片焯水，撈出，放入涼開水中。
4. 將蘿蔔片捲入山楂條，放入盤中，調好的糖醋汁倒在蘿蔔卷上，淋上糖桂花，醃2小時左右即可。
剁椒金針菇
原料：金針菇、剁椒、香蔥
做法：
1. 金針菇切去根部，用清水沖洗，洗淨後放入一個大的碟子裡，鋪上一層剁椒。
2. 鍋裡燒水，水開後把金針菇上鍋蒸3分鐘左右，取出，撒上蔥花即可。
東北拉皮
原料：東北水晶拉皮1袋、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、烤香腸2根、蒜6瓣、花生碎1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、陳醋2勺、白
砂糖5克、鹽
做法：
1. 拉皮用純淨水洗開;黃瓜洗淨，去皮切絲;胡蘿蔔洗淨去皮切絲;烤香腸切絲;蒜切碎成蒜末。
2. 切好的食材間隔的碼入盤中，擺上控幹水分的拉皮，放上蒜末和花生碎，澆上辣椒油。
3. 生抽、陳醋、鹽、糖和雞汁調成味汁，吃的時候淋上味汁，拌勻即可。
蒜香茄條
原料：茄子、蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、生抽、香油
做法：
1. 茄子去蒂洗淨表皮後切成條狀，均勻的碼入盤中。
2. 將2勺生抽、2勺醋、1勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻。
3. 尖椒、小紅椒、蒜瓣切末。
4. 冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋後鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。
涼拌蕨菜粉
原料：蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、薑3片、生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、幹辣椒
做法：
1. 蕨菜用清水泡上10分鐘，洗淨切成小段，焯水，撈出，過涼後再用冷開水泡10分鐘。
2. 涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
3.蕨菜瀝幹水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
4. 鍋下油爆香乾辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌勻，放入盤中，做好造型即可。
糟鹵拼盤
原料：鳳爪、鴨舌、鵪鶉蛋、毛豆莢、花生、小番茄
做法：
1. 雞爪洗淨，剪去指甲，對切成兩段，以便入味，冷水入鍋，加多一些的料酒煮熟，大概時間水開後十多分鐘，用
清水過幾遍晾涼，用冰水浸泡1-2小時。
2. 花生去殼，加適量水煮熟;鴨舌洗淨，去除白膜，加薑片、料酒入鍋煮熟，晾涼。
3. 毛豆莢剪去兩頭以便入味，洗淨後放清水煮熟;鵪鶉蛋洗淨煮熟，去殼。
5. 糟鹵和水以4:1調配好，加入蔥根、薑片、辣椒、青花椒調味。
6. 將煮熟晾涼好的食物放入糟鹵汁，浸沒冷藏醃制，葷菜最好糟4小時左右，素菜2小時即可。
涼拌七彩絲
原料：綠豆粉絲100克、綠豆芽2兩、韭菜花2兩、胡蘿蔔1條、黃瓜1/2條、紫椰菜4片、金針菇2兩、檸檬2片、檸檬汁1- 2滴、青椒1個、紅椒5個、蒜5粒、甜辣醬2湯匙、涼拌汁2湯匙、醬油1湯匙、陳醋1/2湯匙、芝麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、熟芝麻
做法：
1. 蒜用壓蒜器壓成蓉;青、紅椒切成小粒;檸檬切成小粒。
2. 碗裡放入甜辣醬2湯匙、涼拌汁2湯匙、醬油1湯匙、陳醋1/2湯匙、芝麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙和檸檬
汁1-2滴，再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁裡，攪勻。
3. 綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔切絲，韭菜花切成適當的段。
4. 鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿蔔、紫椰菜焯水，過冷水，瀝幹水份。
5. 綠豆粉絲用開水泡開，放入開水汆燙，撈起，過冷水後，放入準備好的檸檬冰水中淨泡。
6. 把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中，綠豆粉絲瀝幹水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中。
7. 用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻即可
涼拌豆油皮
原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜;
調料：香醋、白糖、鹽、香油、油各適量;
做法：
1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭卷起來，用棉繩捆住。
2、鍋裡多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。
3、黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。
4、把所有的原料放進盆子裡拌勻即可。
