夏季涼皮涼麵吃的比較多， 尤其涼皮勁道爽滑的口感， 再加上爽脆的黃瓜條， 誘人的香辣油， 在這個炎炎夏日任誰都無法抵禦這般誘惑。 外面買來的， 衛生問題不敢恭維， 再加上夏季各種細菌的滋生， 還是少吃外賣食品為好。 自己做， 一想到那和麵和無休止的洗面過程， 不是一時半會就能吃到嘴裡的， 即使有這份想吃的心， 也會對做涼皮望而止步。
做涼皮， 和麵﹑洗面， 只為了用水把麵筋洗出來， 用沉澱下來的麵糊糊， 來做涼皮。 沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉麼， 小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，
夏日涼皮速成法
原料：澄粉150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根， 大蒜5瓣， 辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量
【功效剖析】
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。 是一種無筋的麵粉， 成份為小麥。 是加工過的麵粉， 用水漂洗過後， 把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來， 粉筋成麵筋， 剩下的就是澄面。 由於澄粉屬於精加工的食材， 一般人均可使用， 高血壓吃什麼好， 應粗細結合，
做法：
1. 將150克澄粉倒入盆內。
2. 加入15克麵粉進去， 加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁， 更加勁道。
3. 加清水， 邊加邊用筷子攪拌。
4. 攪拌成特別稀的麵糊。
5. 用勺子舀著呈流水狀即可， 麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6. 取一個乾淨的碟子， 取一勺麵糊倒入盤子內。
7. 倒入麵糊後， 用手晃一下， 使麵糊均勻的鋪在盤底。
8. 鍋內放水， 大火燒開， 將盛了麵糊的碟子放鍋內， 大火蒸2分鐘， 即可成型。
9. 涼皮成型後， 取出來放冷水中冷卻30秒。 可以取兩個碟子輪流使用， 取出一個碟子放水中冷卻， 鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油， 依次放入碟子內， 每層之間都要刷， 這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完， 做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲， 蒜瓣剁碎， 與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16. 灑少許熟白芝麻。
17. 倒入適量陳醋。
18. 放少許鹽調味， 拌勻即可享用。
時間計算：調製麵糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘， 冷卻半分鐘， 兩個碟子輪流用， 做下來5， 6張涼皮也就10分鐘;調製涼皮3分鐘。 總時間也就15分鐘， 利用短短的15分鐘， 就可以吃到自製的涼皮。
成功做涼皮5要點：
1. 澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道， 光用澄粉做出的涼皮太硬。
2. 麵糊調製成流水狀態， 越稀越容易做成功， 太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3. 麵糊均勻倒入碟子內， 在鍋中大火蒸2分鐘， 即可成型。 如果家中有大的不銹鋼託盤， 也可在託盤內均勻的倒上麵糊，
4. 蒸好的涼皮， 放水中冷卻半分鐘， 就可以輕鬆的揭下來了。
5. 揭下來的涼皮， 擺放的時候， 涼皮表面要刷上油， 防止粘連。
