不洗面的快速涼皮的做法步驟
1.要想涼皮勁道不易開裂就用高筋麵包粉～或者是富強粉～澱粉起到粘性的作用～鹽能讓麵粉更加勁道～不管包子餃子饅頭我基本都加鹽～
2.盆裡先倒入溫水～再加鹽～第三步倒入高筋麵粉和少量澱粉～我用的電動打蛋器攪拌20分鐘～面漿稠到什麼程度呢～比生雞蛋液還要濃稠就可以了～不可太稀～稀了再加點麵粉～面漿調好了就不用沉澱了～因為已經很濃稠了再加上是高筋的所以就省去了別人家習慣性沉澱去水的步驟～節省了大量的時間
3.準備兩個不銹鋼盤～為什麼兩個～一個蒸一個取～不耽誤功夫～盤上倒點油～然後倒入面漿順時針旋轉攤勻了～鍋裡燒開水～放上蒸饅頭的弊子～我不建議您直接把盤放在水裡～水燒開會把盤子咕嘟的來回亂動～蒸出來的涼皮就一邊薄一邊厚了～大火2分鐘
4.涼皮蒸好後先別急著揭掉～表面先抹油～備上一盆涼水～再從冰箱裡敲下表面結出的冰塊放入水裡(又一個妙招～哈哈哈)～把蒸好涼皮的不銹鋼盤放入有冰塊的涼水裡～用刀尖輕輕的從邊緣揭開取下來就可以了～熱的涼皮切不可進水裡～會開裂就碎了～熱脹冷縮的原理～隔著涼水會變勁道取出就容易了～全部蒸好後切條放入冰箱冷凍室半小時後口感會更加勁道不會很面(原諒我手上都是油有的步驟沒法拍下來)
5.半小時後從冰箱裡取出～切上黃瓜絲～放入鹽， 生抽， 醋， 麻汁， 自製辣椒油， 蒜和料汁(大料 花椒 鹽 生薑 料酒在水裡熬制)
6.特厚～口感勁道～遺憾的是沒有麵筋～這是短時間製作出來的快速涼皮～不用洗面也不用沉澱～從冰箱裡摳出來的冰塊快速降溫～大大節省了時間
