醋是酸性還是鹼性的， 很多人第一反應可能會認為醋是酸性的， 其實這個答案也不算錯， 因為我們化學課上學習到醋是PH值小於7的酸性物質， 但其實酸性物質和酸性食物是兩個不同的概念來的哦！
的確， 醋是PH值小於7的酸性物質， 但作為食品他確是鹼性的。 酸性物質和酸性食品是兩個概念。
酸醋的學名叫乙酸。 在被人體吸收代謝之前， 它是不折不扣的酸性物質。 所謂酸性物質， 是指該物質水溶液中游離出， 或與水作用後產生的氫離子（H+）數量比氫氧根離子（OH-）數量多的物質。 反之， 如果OH-的數量占主導量，
酸醋溶解于水後， 產生的H+離子佔據了主導量， 此時它呈酸性。 如果用酸堿指標pH值衡量， 氫離子（H+）數量越多， pH值越低；（OH-）數量多， 則pH值越高。 一般而言， 所有酸味的物質都是酸性物質。
然而自然界的造化是神奇的。 這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。 大自然將宇宙中最複雜的化學反應給予了生命， 於是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那裡變得不再單一， 這是化學反應變成高級的生命反應的過程。
當酸醋從化學領域步入食物營養領域之後， 酸醋成了鹼性食品。 酸/堿物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。 酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯繫。
通常， 簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物， 因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性， 多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物， 因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性， 多為鹼性食物。
