雞肉好吃營養高 雞身上三部位含劇毒

雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇， 雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳餚， 出現在人們的餐桌上。 提醒大家， 雞的很多部位存在較大的安全隱患， 應減少食用量， 甚至不吃。

雞身上三部位含劇毒

雞尖

雞尖又稱“雞屁股”、“雞臀尖”， 指雞屁股上端長尾羽的部位， 肉肥嫩。 這個部位是淋巴腺集中的地方， 因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒， 甚至還有致癌物質， 但不能分解， 因而毒素都會沉澱在臀尖內。 時間一長， 雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

雞皮

雞皮儘管美味， 但不利身體健康。

一般來說雞皮中的脂肪較多， 膽固醇較高， 並且雞皮中的污染物含量較高。 尤其是烤雞， 經過烤制後， 雞皮中的膽固醇被氧化， 形成膽固醇氧化產物， 對人體造成較大危害。 若溫度控制不當， 還有可能產生致癌物。 因此， 吃雞時最好去掉雞皮， 更不要用雞皮來做菜。

雞脖

這個部位肉很少， 但血管和淋巴腺體卻相對集中。 偶爾吃些解饞是沒有問題的， 吃時最好去掉皮， 因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪， 這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

雞肉好吃營養高 四件事需注意

真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?

雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉， 而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，

如牛羊肉。 另外， 雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味， 因此受到許多家庭的喜愛。

真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入， 在烹飪雞肉前要去皮?

其實， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此， 如有必要， 應該在烹飪後才將雞肉去皮， 這樣不僅可減少脂肪攝入， 還保證了雞肉味道的鮮美。

真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

實際上， 雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。 而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?

烹飪雞肉時， 黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出， 這是因為其中含鐵，

可以安全食用。