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1、菊花茄子
製作：
(1)把茄子去蒂洗淨去皮， 切4釐米高的墩， 然後在墩的橫斷面剞上十字花刀， 撒少量鹽略醃， 再用麵粉沾均勻備用， 胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
(2)勺內入油， 燒七八成熱， 放入茄花炸好， 倒出瀝油， 擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱， 放番茄醬略炒， 再入蔥末， 姜末， 湯， 白糖， 胡蘿蔔丁， 鹽， 味精燒開， 用濕澱粉勾流芡， 加明油， 燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄條
製作：
(1)把茄子去蒂洗淨去皮， 切4釐米長， 1釐米見方的條， 放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥， 薑切絲， 蒜切片， 尖椒， 胡蘿蔔切線， 香菜切寸段。 碗內放醬油， 鹽， 味精， 糖， 醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油， 燒六七成熱， 把茄條逐個下勺裡， 炸呈金黃色， 倒出瀝油。
(4)勺內放底油， 燒熱後放蔥， 薑， 蒜， 尖椒絲， 胡蘿蔔絲， 再放炸好的茄條， 香菜， 速倒入對好的汁， 顛翻幾下， 裝盤即好。
3、魚香茄花
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成兩半， 剞十字花刀， 再改成5釐米的段。
(2)碗內放醬油， 鹽， 糖， 醋， 料酒， 味精， 濕澱粉， 少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱， 放入改刀粉， 少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱， 放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油， 裝盤。 (4)勺內放少許底油， 燒熱， 放蔥薑蒜熗鍋， 再放入胡蘿蔔絲， 川椒絲， 青椒絲略炒， 倒入對好的汁， 炒熟成流芡， 加紅油， 燒淋在茄花上即好。
4、糖醋茄條
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成4釐米長， 1釐米寬的條，
(2)雞蛋打入碗內， 加麵粉， 攪成全蛋糊。 蔥薑蒜切片， 胡蘿蔔切絲， 香菜切段。
(3)勺內放油， 燒六七成熱， 把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡， 炸成金黃色， 倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油， 燒熱， 放蔥， 薑， 蒜熗鍋， 放入胡蘿蔔絲， 香菜段， 少許湯， 鹽， 味精， 糖， 醋燒開， 用澱粉勾流芡， 加香油， 澆淋在茄條上即好。
5、釀茄墩
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成3釐米長的圓段， 用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末， 薑末， 鹽， 味精， 雞蛋攪均勻後， 抹入挖空的茄墩內， 撒上火腿末， 香菇末， 香菜末， 上屜蒸8分鐘， 熟後取出， 擺入盤內。
(3)勺內放少許底油， 加湯， 鹽， 味精， 燒開用濕澱粉勾成流芡， 澆淋在茄墩上即好。
6、醬燜茄子
製作：
(1)茄子去蒂洗淨， 兩切成斜剞花刀，
(2)勺內放油， 燒六七成熱， 下入茄子炸透， 倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油， 燒熱， 用蔥， 薑熗鍋， 放入豆瓣醬略炒， 加湯， 鹽， 糖和炸好茄子， 燒開後用小火燜爛， 再放味精， 蒜片， 汁濃後用濕澱粉勾芡， 加明油， 裝盤即好。
7、麻辣茄餃
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切面兩半， 再成夾刀片。 川椒切段。
(2)肉餡加鹽， 味精， 蔥末， 薑末， 半個雞蛋攪均勻。 放入茄夾內， 沾面備用。
(3)用剩下的雞蛋， 打入碗內攪成蛋液， 再加入麵粉攪成全蛋糊。
(4)勺內放油燒五六成熱， 把茄夾拖全蛋糊入勺炸， 呈金黃色後， 倒出瀝油。
(5)勺內放底油， 燒熱後用蔥， 薑末熗鍋， 放入川椒段略炒， 倒入兌好的汁炒熟後， 放入炸好的茄餃， 顛翻均勻， 加紅油， 裝盤即好。
8、鍋塌茄盒
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成夾刀生。 胡蘿蔔， 黃瓜切成菱形片， 香菜切段。
(2)肉餡加鹽， 味精， 雞蛋半個攪均勻後， 夾入茄夾內， 沾面。 剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油， 燒三四成， 將沾面的茄夾拖全蛋液入勺， 兩面煎成金黃色， 加蔥絲， 姜絲， 湯， 鹽， 味精， 糖， 醋用小火塌透， 待湯汁收幹淋香油， 出勺裝盤即好。
9、肉片燒茄子
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切滾刀塊。 肉切薄片， 青椒洗淨切塊。 蔥切丁， 薑切末， 蒜切片。
(2)勺內放油燒六七成熱。 放入茄塊炸金黃色， 再把青椒塊也放入勺內， 稍炸倒出瀝油。
(3)勺內放底油， 燒熱， 放入肉片煸炒， 再放蔥丁， 薑末， 蒜片， 茄塊， 青椒塊， 醋， 料酒烹， 再加湯， 醬油， 鹽， 味精， 糖燒開， 用中小火收汁， 汁農時， 用濕澱粉勾芡，
10、蒸瓤茄子
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 頂刀切成厚0.4釐米的片。 肉餡加蔥末， 薑末， 鹽， 味精， 醬油， 雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油， 燒六七成熱， 下入茄片炸約2分鐘， 見茄片變軟， 色黃， 撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起， 中間夾入肉餡， 整齊碼在碗內， 上屜蒸約10分鐘， 蒸熟後， 瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油， 燒熱， 下入蒜末熗鍋， 再加醬油， 鹽， 味精， 鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡， 淋入明油， 燒在茄子上即好。
11、芝麻茄條
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成4釐米長， 1釐米寬的條。
(2)勺內放油， 燒六七成熱， 下入茄條炸2分鐘， 呈金黃色時撈出瀝油。 (3)勺留少許底油， 燒熱， 下蔥末， 薑末， 蒜片熗鍋， 放入茄條後， 再倒入醬油， 白糖， 料酒， 鹽， 味精， 湯， 澱粉對好的汁， 翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
12、炸茄盒
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內加海米，蔥末，薑末，味精，半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
13、炒五色茄絲
製作：
(1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
(2)勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
14、番茄茄餅
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0。3釐米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
(3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
(4)勺內加底油，燒熱，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。12、炸茄盒
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內加海米，蔥末，薑末，味精，半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
13、炒五色茄絲
製作：
(1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
(2)勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
14、番茄茄餅
製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0。3釐米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
(3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
(4)勺內加底油，燒熱，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
