蘑菇營養豐富， 味道鮮美， 自古以來被列為上等佳餚， 是高蛋白、低脂肪， 富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。 而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。 蘑菇富含18種氨基酸， 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能， 從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5. 蘑菇含有酪氨酸酶， 對降低血壓有明顯效果。
各種蘑菇的營養價值
1.“天然抗癌劑”：香菇。 香菇有“百菇之王”的美譽， 抗癌功效最好， 維生素D的含量也明顯高於其他品種。 孩子多吃， 能加速鈣吸收， 促進骨骼發育。
2.“止疼藥”：平菇。 平菇中含有平菇多糖， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質， 因此能舒筋活絡， 最適合腰背酸疼的老年人食用。
3.“腦黃金”：金針菇。
4.“解毒藥”：草菇。 草菇具有解毒作用， 能與進入人體的鉛、砷、苯結合， 並隨小便排出。
5.“胃腸保護傘”：猴頭菇。 猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。
