花生芽更營養但黴變不能吃

一日吃鹽水花生， 剝開一看， 花生仁上竟然長出了小小的芽。 很多人可能疑惑， 花生發芽能吃嗎？是不是也和土豆發芽一樣有毒呢？

其實花生發芽不但能吃， 而且營養還特別豐富。 花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首， 並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素， 被譽為萬壽果芽。

研究發現， 花生發芽後的白藜蘆醇含量比花生要高100倍， 比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十到上百倍。 它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用， 保健價值很高。

健康無毒的花生， 會在人工培養過程中順利發芽， 而那些黴爛變質感染黃麴黴的花生根本不會發芽。 除了人工培育之外， 那些因為貯藏關係而“意外”發芽的花生也一樣營養， 但是如果已經出現明顯黴變就不要再吃了。