吃早餐， 雞蛋是不二之選。 然而， 除了一般的水煮、蒸蛋、荷包蛋， 你知道還可以和蔬菜搭配食用嗎？
主題：胡蘿蔔炒雞蛋
食材：胡蘿蔔半根、雞蛋2個、澱粉少許、食鹽少許
做法：
1.胡蘿蔔去皮， 切細絲備用；雞蛋打到碗裡攪拌均勻， 加少許食鹽、澱粉， 攪拌均勻。
2.鍋中倒入少許油， 加熱到中等溫度， 把雞蛋液倒入鍋中， 輕輕轉動鍋體， 讓蛋液均勻鋪到鍋底， 形成一個蛋餅， 盛出晾著， 把雞蛋餅切成絲。
3.鍋中再次放油加熱， 倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻， 大概需要5分鐘， 之後倒入雞蛋絲翻炒均勻， 然後加入食鹽出鍋。
39食神特別提醒：
一、早餐吃蛋 補充優質蛋白
早餐吃雞蛋？不僅方便， 而且也有其道理。 蛋類富含優質蛋白質， 各種營養成分比較齊全， 是很經濟的優質蛋白質來源。 而雞蛋是各種蛋類裡最常吃的。
雞蛋的營養價值較高， 蛋黃中維生素和礦物質含量豐富， 且種類較為齊全， 所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。 但蛋黃中的膽固醇含量較高， 不宜過多食用， 正常成人每日可吃一個（雞）蛋。
二、雞蛋黃並非越黃越好
有些朋友認為， 雞蛋蛋黃越黃越好， 其實不然。 蛋黃顏色的深淺， 取決於蛋黃中葉黃素的含量， 葉黃素屬於類胡蘿蔔素， 當餵養雞蛋的飼料中葉黃素含量不足， 可導致蛋黃中葉黃素含量降低， 蛋黃顏色變淺。
而與胡蘿蔔等蔬菜搭配， 能增加類胡蘿蔔素的攝入，
每週二提醒：
火對應心， 心主血脈， 如有心悸、胸悶、失眠、健忘、煩躁， 甚至心前區疼痛等症狀時， 就需要養心了。
心最強時間：11～13時 心最弱時間：21～1時 強心關鍵字：養
（責任編輯：王健淇）
