做法步驟
1、新鮮鯽魚選用2-3兩重一條的。 生薑切片， 大蔥切片
2、鯽魚去鱗去鰓去內臟， 魚肉兩側平行劃幾刀， 用蔥片、薑片、料酒3克、胡椒粉1克、精鹽3克醃制30分鐘
3、用廚房用紙將魚身上的水分擦乾， 熱鍋倒入食用油， 油溫7成熱時將魚放入有油中煎炸， 保持中火。 將魚一面炸至金黃、肉質變硬時將魚翻面
4、兩面都炸好後， 開大火快炸， 將魚炸至棕黃色後撈起
5、鍋中留底油， 放入八角、蔥、蒜爆香， 加入花椒、幹辣椒炒出香味後加入料酒、清水， 水要沒過魚身
6、放入精鹽、糖、醋、胡椒粉、醬油， 大火燒開。 大火燒開後轉小火慢燉， 直至收幹湯汁。
小貼士
1、鯽魚選擇2兩多一條大小的， 過小的無肉， 過大的魚刺已硬， 影響成菜後的口感。 2、燒鯽魚時一定要寬湯小火， 才能燒出質酥化渣的口感。 3、出鍋前可以再稍加一點糖醋， 讓糖醋味更重一點。
心情故事
鯽魚刺多肉薄， 除了熬湯， 拿來做菜很不好做。 而且刺又細密， 吃起來總是讓人小心翼翼。 不過懶人總有辦法， 做成香酥鯽魚， 既能吃肉又不用擔心吐刺。 香酥鯽魚在很多地方都有非常本土化的做法， 這道川味的香酥鯽魚不同之處是在鮮鹹純香的口味之中又有糖醋的甜酸滋味， 入口之後又會有一絲香辣的回味， 不僅可以下飯佐酒， 一邊看電視一邊剝點魚肉當零食也不錯的哦。
